来一只优秀的前蹄，美容的哈

Name: 来一只优秀的前蹄，美容的哈
Ingredients: 一盒 约半只多多买菜猪蹄; 5片姜片; 两把芸豆; 10粒花椒; 少许葱花; 2勺生抽; 1勺熟油海椒; 1勺芝麻油; 个鸡蛋; 克牛奶; 克盐

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作者：少放点海椒

移居重庆多年才发现：每次回成都，最想吃的不是回锅肉，不是麻婆豆腐，不是兔脑壳，不是凉拌肺片，而是那碗滚烫滋补的蹄花。从小不吃猪蹄，不吃肥肉，不吃带鱼，不吃猪肝，不吃猪头，不吃肥肠，不吃羊肉，不吃的东西太多了。那时候家境一般，做饭烧菜只有一个秘诀：切烂煮耙，放点盐巴。上小学某年，因为坚持吐出腥气十足的猪肝，还被爆打一顿。第一次吃蹄花是20多岁工作以后的事。深夜，从民航售票处楼下的PUB喝了啤酒出来，被老某拖去吃鬼饮食。在锦江大桥的桥头，硬着头皮，假装老练地吃下了人生头一碗蹄花。可能是夜晚酒后饥饿的原因，居然吃得特别的香。蹄花的鲜美突破了我的认知阈限，从此走进我的嘴巴，肠胃和心头。成都最好吃的蹄花是半边桥街的老妈蹄花。当年总揽人民西路，祠堂街，西御街和半边桥，又在四川电影院和一众酒吧附近，夜晚生意出奇的好，从下午五点多一直要卖到早上四点。老板钟娃儿，三十多岁，墩笃灵醒，好端端的一张脸，拿给他笑得稀烂：老买主来咯嗦，坐这儿哈。来五只优秀的前蹄，其中有两只是美容的哈。蹄花吃完，蹄花汤泡的烫饭来一碗，捻两颗洗澡泡菜，三男两女无不胀得东倒西歪，抹着油嘴满意而去。据说有人吃过四蹄一烫。电影散场酒吧打烊，那些游荡在夜色中的俊男靓女纷纷聚拢到老妈蹄花，逐渐成为成都一大景观。外地人纷至沓来，一吃为快。6元一根的蹄花，一晚上要卖四百多碗。后来，老妈蹄花打起了名誉权官司，大小老妈蹄花开枝散叶，遍布成都的大街小巷。再后来，城市建设，影院酒吧衰落，老妈蹄花成为一段故事，一个传说。如今的蹄花已经卖到36元一碗，口味虽说和过去差不多，但是少了夜晚的痴男怨女，少了钟娃儿的吆喝，蹄花就莫得啥子吃头了。百度上说：老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。今天自己做一回，美美地吃完，耳朵里尽是那一声吆喝：来一只优秀的前蹄，要美容的哈。