下饭神器湖南卜扁豆

作者： 袁小莎

突然想扁豆丝想到不行，试着从晒制到上桌，两天时间。 我家的北方人边吃边问：这是啥，怎么这么鲜？以前没见你做过了？

用料

• 湖南扁豆： 1斤
• 盐 适量
• 蒜籽 一瓣
• 肥瘦肉或五花肉 一丢丢
• 蒜苗 1根
• 辣椒 1个
• 老抽 1勺

下饭神器湖南卜扁豆的做法步骤

步骤 1

买回来的扁豆去掉两边的筋，水开后关火，烫到扁豆稍微变色，不要烫久了，不脆就不好吃了。

步骤 2

趁着下午太阳正好，拿到楼顶晒，没有晒的工具，家里的篮子盘子都用上了。

步骤 3

晒到变白就可以拿回来切丝了。

步骤 4

切丝后，加点盐揉搓出水，放室温内过夜。

步骤 5

这是室温一夜后的扁豆丝，阳台上已经全是扁豆丝那种特有的香味。

步骤 6

早上八点拿上楼晒的，这是中午12点的扁豆丝。

步骤 7

这是晒到下午5点的扁豆丝，今晚就拿来炒肉肉了。

步骤 8

我只用了一半，另一半放冰箱下次吃，收回来的扁豆丝洗干净，稍微泡一下，然后锅内不放油炒干扁豆丝的水。

步骤 9

另起锅炒香肥肉，小火炒到焦黄，用五花肉也很好吃。

步骤 10

倒入瘦肉，蒜粒，蒜苗的白色部分，我加了一点前两天自制的剁辣椒（剁辣椒有咸味，肉也比较少，就不需要放盐了）

步骤 11

配料炒香后倒入扁豆丝，加点老抽上色，翻炒均匀倒入蒜苗叶，炒软就可以出锅了。

步骤 12

就这个菜，我能吃两碗饭。

下饭神器湖南卜扁豆的小贴士

如果不着急吃，扁豆丝放坛子里密封几天更鲜。

菜谱创建时间：2020-11-13 20:01:24