白菜猪肉馅蒸饺

作者： ペ寳藍の諾

这是我第一次做蒸饺，也摸不准馅和皮的搭配，菜谱的量呢，大概够五个大人吃！ 我当时是皮用完了，馅还剩了一点，第二天包馄饨吃了！ 所以我直接把菜谱的粉量加了点，基本皮馅都能用完！你们做多少直接成倍增减就好啦

用料

• 面粉 900克
• 滚烫的开水 630克
• 肉馅
• 猪肉馅2肥8瘦 1000克
• 白菜碎（我感觉成品吃不太出白菜，可以加到500克） 300克
• 鸡蛋 3个
• 小葱绿 40克
• 盐 12克
• 糖 12克
• 白胡椒粉 2克
• 鸡粉（可不放） 8克
• 老抽（老抽的品牌不一样，上色程度也不同，所以预留一些，看看颜色再决定加不加） 20克
• 生抽 20克
• 香油（也叫芝麻油） 30克
• 食用油 20克
• 蘸料
• 白芝麻，细辣椒粉，粗辣椒粉，蒜末，生抽，香醋，食用油 适量

白菜猪肉馅蒸饺的做法步骤

步骤 1

肉馅里加生抽，老抽，盐，糖，鸡粉，小葱白胡椒粉，用筷子始终朝一个方向搅拌

步骤 2

然后加入一个鸡蛋，还是同一个方向搅拌，等肉馅吸收完蛋液，再加下一个鸡蛋，直到三个鸡蛋都加完，肉馅也变得粘稠

步骤 3

加完鸡蛋肉馅这个状态，一个方向搅拌时候有点费力

步骤 4

最后在馅里倒入食用油和香油拌匀，锁住肉馅的水分

步骤 5

白菜叶子洗干净，切碎，然后用笼布把白菜里的水分抓握出来，最后白菜碎里倒入一点食用油，拌匀，防止白菜出水，这里没有用盐腌制出水，我觉得不影响馅的成品的

步骤 6

最后把白菜倒入混合就OK啦，放入冰箱冷藏腌制，让馅料的味道融合一下

步骤 7

然后来准备饺子皮，把面粉倒盆里，开水慢倒进去，用筷子搅拌，最后和成团，醒面20分钟，再揉，这样就特别容易揉成光滑的面团了！图片是第一次成团的样子，因为烫面嘛，表面就是这样的！

步骤 8

取一部分面团，揉成条

步骤 9

切成小段，我的大概30克一个，饺子个头很大，吃起来过瘾，你们可以根据自己情况决定大小哈

步骤 10

擀成中间厚四周薄的饺子皮

步骤 11

包好放笼屉，我放的是油纸，没有的一定记得刷油哦，不然会粘破皮的

步骤 12

水烧开，上锅蒸25分钟！

步骤 13

然后来准备馅料，碗里放熟白芝麻，蒜末，粗辣椒粉和细辣椒粉，然后食用油烧热，倒入碗里，搅拌均匀，再倒入生抽和香醋，尝尝味道可以了就行了，这个根据个人爱好改动材料哦！

步骤 14

我做的蘸料多，一次吃不完，然后也有点稠，我就取出来一部分然后放小碟子里，又加了点水搅拌，蒸饺蒸好沾着蘸料，别问我好吃不，我儿子就因为这个蘸料，边吃边夸，都吃饱了，还想吃，我阻止了，毕竟他在幼儿园是吃过晚饭的！

白菜猪肉馅蒸饺的小贴士

啰嗦了这么多，也不知道有没有哪里写的不好的，如果有不懂的尽管问我哈！

菜谱创建时间：2020-11-13 18:54:23