玉米面/黑米面发糕

作者： 滋馨小王

以前做过红糖发糕，因为没有经验，觉得挺简单的，一不小心，做成了蒸在碗里的馒头🤯…… 然后找了一下原因，又跟着我们老师学了一遍，原来看着简简单单的发糕在做的过程中其实有挺多的小技巧的，看图片就知道这次很成功吧😄，一起做一次吧，不过在家里做就不要做这么大份量的了哈😊

用料

• 面团原料✍🌳
• 面粉（高、中、低🉑） 500克
• 玉米面/黑米面 125克
• 白糖（绵白糖/糖粉） 100克
• 全蛋液 100克
• 水 420克
• 酵母 8克
• 镶嵌材料✍🌳
• 蜜豆 100克
• 或 葡萄干 100克
• 表面装饰✍🌳
• 葡萄干 80克
• 或 去核红枣 8颗
• 或 蜜枣 8个
• 或蔓越莓 80克

玉米面/黑米面发糕的做法步骤

步骤 1

1⃣面粉、玉米面（黑米面）、绵白糖（糖分），调和均匀。 如果用白砂糖，就在水中化开。

步骤 2

2⃣鸡蛋、酵母、水混合均匀。 如果用白砂糖就加在这个水里，化开。

步骤 3

3⃣用2⃣的液体，去混合1⃣的粉类，调和成面糊，刚开始会很稀，而且粘手，可放止10—20分钟，让面糊醒一下。 然后在采用叠的方法去使面糊上劲，再继续醒20分钟，如此2-3次，粘糊就会略变稠。 可以在面糊中加入葡萄干，蜜豆什么的。

步骤 4

4⃣蒸盘或者耐高温的盆子底部以及周围抹油，防粘。 倒入粘糊，用手过刮板沾水将表面整理平整，放上自己喜欢的装饰，放入醒发箱40℃左右，醒发一个小时，至两倍大，冷水上锅蒸，视自己做的量而定，小份量的半个小时差不多，我这个量大，蒸了一个小时。 蒸好后，先别急着立即出锅，可以焖5分钟，使表面更光滑。

步骤 5

5⃣出锅后，扣出来，可以再翻一下，让光滑那面朝上，用锯齿刀切块，就可以食用啦🥢🥄

步骤 6

6⃣看一下这两个，一个是加黑米面的，一个加玉米面的，玉米面粉是叠揉光滑的，黑米面粉是刚叠揉一次的，应该可以看出不一样的地方吧，玉米面的表面光滑些，而且，能提起来，不会很快断掉。

步骤 7

成品展示

玉米面/黑米面发糕的小贴士

1.也可以加入2-3克的泡打粉，没有就不加，也没问题的。 2.醒的时间长，叠揉的次数过，面糊上劲，蒸出来就会更蓬松。 3.醒发的时候，可以放醒发箱，没有也可以放入温水中，不过温度不能超过40℃，不然会把面烫死，就发不起来了。 4.待续……

菜谱创建时间：2020-11-13 16:59:32