倍儿香的新疆烤馕饼（可以叫它中式披萨😂发面大饼）好吃是王道😋

作者： 靓仔先生37

想吃孜然羊肉，就想起新疆的烤馕啦，去新疆的时候对于新疆的美食记忆犹新，曾经以为烤馕看着就那么干硬，怎么好吃？还有烤包子…对于羊肉不是那么感冒居然也体会出了这些食物的美妙！😂于是回到北京专程去新疆大厦的餐厅，又吃了几回，可总是没有在新疆时的那种味道，或许美食还要在特定的环境中才能品尝出它的特色吧！那么就心血来潮的自己动动手，或许没有那么经典正宗，毕竟馕坑就不可能有，但烤出来的味道倍儿香，吃着满足感动自己了，勾起了彼时的记忆…🧚‍♀️ 500克（1斤）的面粉做了6张饼，一个8寸披萨烤盘的量，其余5个略小一圈。

用料

• 主面团👇👇👇
• 普通中筋面粉 500克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 58克（1个）
• 洋葱油 20克
• 糖 15克
• 盐 6克
• 五香粉 1.5克
• 花椒粉 1克
• 孜然粉 1克
• 安琪干酵母 5克
• 刷面的汁👇👇👇
• 洋葱油 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 水 1勺
• 孜然粉 半勺
• 盐 1克
• 表面装饰👇👇👇
• 生白芝麻 适量

倍儿香的新疆烤馕饼（可以叫它中式披萨😂发面大饼）好吃是王道😋的做法步骤

步骤 1

热锅入30-40克植物油（量正好不浪费！），出现纹路加洋葱（直接扒开洋葱最外一层皮洗净沥干水，撕小块儿。）转小火炸至洋葱焦黄捞出弃掉，洋葱油炸完称量实际22克。

步骤 2

用料表中所有材料混合均匀，入厨师机揉成光滑面团。（冬季牛奶加温不烫手）

步骤 3

室温密封发酵至两倍大，戳洞检查不回缩不塌陷。

步骤 4

发酵好的面团分为6份，排气揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

准备刷面的蜂蜜盐油水（洋葱油+蜂蜜+孜然粉+盐+水混匀）和生白芝麻

步骤 6

（新买的8寸不粘烤盘，正好实验下😀） 1.取一个小面团，擀成有一点厚度的圆形饼胚，放入烤盘，整理橙边缘厚中间薄。（与做披萨一样） 2.没有囊针，用叉子戳孔，戳透饼胚，避免烤得时候膨胀。 3.刷混匀的蜂蜜盐油水 4.撒满白芝麻，用手或擀面杖轻压下，避免烤得时候掉落。

步骤 7

其他整形： 小面团放在油布上直接擀圆，用手整理成边缘厚中间薄。其他步骤一样（不用囊针，着急就一通乱戳😂扎透就行，芝麻多撒好吃又遮暇）

步骤 8

托着油布将饼胚移到烤盘上，烤箱180度风焙烤预热5分钟，中下层直接加盖（烤盘）180度风焙烤20分钟。

步骤 9

烤盘烤时中下层180度风焙烤5分钟，翻面5分钟。（不错😊轻松脱模）

步骤 10

香味满屋😋

倍儿香的新疆烤馕饼（可以叫它中式披萨😂发面大饼）好吃是王道😋的小贴士

1.调味料用量根据自己口味增减。 2.炸洋葱油注意，洋葱要洗净沥干水，避免油溅出来烫伤，可用厨房纸擦干。配方量是正好的，量少不浪费，直接扒开洋葱的最外层皮用的。 3.做的量多手慢的，可以将后面的面团放冰箱冷藏，随做随取，避免发酵过度。 4.烤制时间和温度根据烤箱脾气调整，上色及时加盖锡纸。 5.没有囊针用叉子或者捆一把牙签用，孔要戳透！ 6.先戳孔刷蜂蜜盐油水后再撒芝麻，方便调料水渗入饼胚提味儿，芝麻撒完轻轻压下，避免烤得时候脱落。

菜谱创建时间：2020-11-13 16:44:16