吮指干煸兔肉

作者： 涓涓溪流-2

兔肉多好啊，肉质细腻脂肪又少，跟着二妈咪的菜谱做了几次干煸兔肉，熟练掌握之后开始演绎自己的味道。因为快做好了才有发菜谱的念头，图片有点少。

用料

• 生抽 2勺
• 糖 少许
• 姜 1块
• 料酒 勺
• 盐 克
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 花椒 10粒
• 兔子 1只
• 洋葱 1个
• 青芹菜 1—2根
• 二荆条 10根
• 大蒜 5瓣
• 小米椒 5个

吮指干煸兔肉的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.所有材料都是适量，根据自己的喜好增减，初学者掌握不好请参照二妈咪版的做法，在此感谢二妈咪。 2.兔子切2~3cm见方的块，用清水泡出血水 ，可以多换几次水； 3.姜切小粒和切成圈的红米椒放一起； 4.芹菜、葱、蒜切粒放一起； 5.二荆条切粒单独放，洋葱切条单独放。

步骤 2

1.锅里放清水烧开放入切好的兔肉，水开焯水3分钟倒出沥干水分； 2.热锅冷油放入八角、花椒，待花椒变色倒入焯过水的兔肉，中火不停翻炒至兔肉微黄，放入姜和红米椒翻炒几下，一边翻炒一边依次放糖、料酒、生抽、老抽； 3.待兔肉均匀着色放入二荆条翻炒至二荆条稍稍变软，放入洋葱继续翻炒至洋葱稍稍变软，放入芹菜、大葱、蒜片继续翻炒至芹菜8分熟放盐翻炒均匀； 4.关火后放入蚝油翻炒均匀出锅。

吮指干煸兔肉的小贴士

1.兔肉焯水3分钟后个人觉得基本就熟了； 2.炒制过程全程无水才是干煸菜的精髓； 3.清油要多放些，在兔肉炒的微黄的时候，兔肉水分基本干了，每加一种食材都要炒干水分，才能使肉质充分吸收该食材味道，随着食材一种种的一次添加翻炒，兔肉一层层的吸收各种食材的味道，非常有层次感，最后加盐翻炒均匀就是各种食材大融合做到你中有我我中有你的完美时刻。你品，你细品。

菜谱创建时间：2020-11-13 15:42:18