黑米核桃吐司

作者： 有米有蜜

汤种和黑米要提前准备。黑米先泡水两小时，然后煮熟，放凉备用。 面包中的液体用量和烤制时间温度只能参考，要根据面粉吸水性和烤箱脾气调整。 我的习惯是牛奶或水先不放，厨师机低速混合材料时加入，根据面团状态加入适量牛奶或水。

用料

• 汤种 150克
• 高筋面粉 350克
• 全蛋液 30毫升
• 细砂糖 45克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 90毫升
• 黄油 50克
• 黑米 30克
• 馅料
• 熟黑米 150克
• 炼乳 2勺
• 核桃 适量
• 表面刷蛋液 适量

黑米核桃吐司的做法步骤

步骤 1

我用了50克高筋面粉，加250毫升水，不粘锅小火，一边搅拌，等锅内边缘有点起泡，就可以离火，还是要不停搅拌，成面糊状，放凉后放入冰箱冷藏过夜。如果有温度计就是煮到65度的时候离火。

步骤 2

黑米先泡两小时，然后煮熟，我就是用的电饭煲煮饭档，米不要煮太烂，米和水差不多一比一。

步骤 3

除黄油和黑米和牛奶以外的材料放入揉面桶，边低速混合边加入适量牛奶，或者替换成水，面团的干湿程度合适后，改五档面，，中间停机翻面，一般两次三分钟五档就可以揉到扩展阶段，加入软化后的黄油和黑米。两次三分钟揉至手套膜，中间停机检查状态。

步骤 4

揉好的面团直接分割成4份。分别滚圆以后醒面30分钟。

步骤 5

把面团擀开成长条，翻面后，底边压薄，从上到下卷起来，再次醒面10分钟。

步骤 6

取一个面剂擀开后翻面，均匀铺上黑米核桃，然后从上到下卷起来。大概4圈半。把底部压薄一点。开口同方向放入吐司盒。

步骤 7

发酵箱35度85湿度。发酵到九分满。

步骤 8

表面刷蛋液，我因为之前多了一点点芝士粉在外面盆子里，所以我又撒了一点芝士粉。不要浪费呀。

步骤 9

我家烤箱是180度，35分钟，上色以后盖锡纸。出炉了香喷喷。磕一下脱膜放在晾网上，我因为在表面撒了一点点芝士粉，所以看上去颜色有点深。没有芝士粉也就不用撒了。

步骤 10

切片看看吧，第二天微波炉稍微热下更好吃。

步骤 11

第2天早上切片做成三明治也不错哦。

菜谱创建时间：2020-11-12 22:44:53