鲜嫩多汁大肉包（奥斯汀全程揉面加绞肉）

Name: 鲜嫩多汁大肉包（奥斯汀全程揉面加绞肉）
Ingredients: 面团; 750克面粉; 390克温水; 10克糖; 7-8克酵母; 肉馅; 800克黑猪前夹肉（55最好，37也可以）; 调肉的葱姜水配方; 400克温水; 3-4根葱; 6-8片姜; 1小撮花椒; 2颗八角; 肉里的调料; 40克生姜; 1-2克白胡椒粉; 30克生抽; 20克老抽; 1-2勺（约10-20克）甜面酱; 10克糖; 4-5勺（根据肉馅的含水量）淀粉; 50克香葱油（肉馅封面用）; 12-15克（根据个人口味调整）盐

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作者： shani-

从小看妈妈做饭就对厨房特别迷恋，觉得厨房是个神奇的地方，食物经过妈妈的手变成美味，是妈妈的味道。妈妈是北方人，喜做包子馒头，我在边上看着看着就学会了，初中时就开始自己蒸包子馒头，以前的馒头是老面馒头，一发后还要加食用碱，碱水的量多量少全凭多年经验，碱水少了馒头会发酸，碱水多了馒头会发硬发黑，正正好才能得到又大又软又白的馒头。可能小时候耳闻目染导致自己对于饮食还颇有天赋（自己夸自己夸的挺皮厚😜，你们别当真哈）。我喜欢吃，可是又有点懒（可能是很多点懒），就一直在研究偷最多的懒做最美味的食物，然后…没有然后了，老面馒头我还在实验中，今天上传的大肉包子真的特别好吃，是我经过多次失败得到的结果，而且全程用厨师机，因为我讨厌自己揉面，虽然我很爱吃😆！好了，我们开始吧！

用料

鲜嫩多汁大肉包（奥斯汀全程揉面加绞肉）的做法步骤

步骤 1

猪皮放边上是给你们看的，黑毛猪，哈哈哈哈，肉比较肥，我喜欢5:5的肥瘦比，我爸说太肥了吃太多不好，所以我让老板给了瘦一点的，回来我称了一下，瘦肉550克左右，肥肉350克左右，这个肥瘦比是多少，我数学不好，你们会算麻烦告诉我一下，😇做出来也很好吃，关于肥瘦比全看个人爱好，不强求哈。

步骤 2

肉洗干净，我懒的剁，用奥斯汀的绞肉机8mm孔洞磨肉，之前用6mm孔洞的磨出来的肉偏细，适合包饺子，边上黄黄的是40克生姜去皮一起扔进绞肉机里磨碎，解放双手80%的劳动力吧，可是我仍然很忙🤷‍♀️

步骤 3

把葱姜花椒八角都放碗里，八角花椒先用水冲洗干净，然后倒入300克的热水，水温约50度左右浸泡备用。

步骤 4

下面开始揉面，我比较懒，预备全程厨师机揉面，揉好放厨师机里发酵，奥斯汀配有醒面盖，这样可以直接在揉面钵里发酵，少洗一只盆😀。奥斯汀有别于别的厨师机，它需要先放液体，先把面团用的390克温水倒进揉面钵里，然后倒入10克糖，7克酵母，开机，中低速转起来，温水很快融化了糖和酵母，分次慢慢加入面粉，我是先把面粉在醒面盖里称好，然后用大汤勺一勺一勺挖进去，然后就开始揉，上图的面团大概揉了10分钟吧，不用担心揉过了，它很温和。

步骤 5

在面发酵的时候开始调肉馅，生姜沫之前已经在搅肉馅时同时磨好在肉馅里了，分3-4次倒入葱姜花椒八角水，然后顺着一个方向搅打上劲，也可以放厨师机里搅拌，我懒的洗盆就直接用手了，事实证明用手搅拌肉馅手臂会很酸，会长肌肉的💪。放最后一次水的时候加入老抽20克，生抽30克，白胡椒粉1克，盐14克（喜欢咸一点可以加点盐，不过我觉得这个盐够了，肉少了按比例减少），加葱姜水的量也需要自己掌握，如果是冷冻肉，吸水性要差一点，肥肉多了吸水性也差一点，所以方子里的量都要根据实际情况斟酌调整。肉馅拌到图里这个状态，水加多了可能会包不起来，包子也立不起来。别怪我没提醒你，我就是从失败里走出来的，经过反复试验得到的经验，哈哈哈…（尴尬😅），最后加入5勺淀粉，再顺着一个方向搅拌，全程都是顺着一个方向搅拌哈，等肉馅拌好，在最上面倒上50克香葱油封面，肉馅放冰箱冷藏等面发酵好就可以包了。

步骤 6

等面团变的很大就发酵好了，一般都说比原先面团两倍大，里面有密集的气泡，并且按一下不会回缩就是发好了，如果按下去回缩了就是发过了，发过了也没关系，就是面会有点发黄，会影响一点口感…然后用厨师机继续揉，放气。我发现这一步厨师机做的不如人意，所以揉了2-3分钟我就拿出来自己手揉了，这款厨师机的好处就是做吐司面团的时候面温稳定，缺点就是揉面的时间比较长，当然我也没有用过别的厨师机，没有对比没有伤害！手揉的时候为了面团卫生我也没有拍照，当然也为了手机卫生。这一步大家都会吧。面揉好就开始切大小均等的剂子，我包大包子，面剂子60克左右一个，面剂子分好就可以开始擀皮，皮擀薄就开始包包子吧，60克面团，60克肉馅。把肉馅从冰箱里拿出来，顺着一个方向搅拌，把香葱油都吸收进肉里，就开始包啦。包好馅料后把包子在面粉里沾一下面粉，再放置一旁二次醒发，醒发的时候记得盖上保鲜膜，要不皮容易干掉，影响口感。等包子二次醒发到体积变大，变轻，摸起来像耳垂一样软就好了，可以上锅蒸了，冷水上锅，大火蒸上气之后再蒸15分钟，就好啦！

步骤 7