九寸戚风蛋糕（零失败）

作者： 小甜甜的小灶

因为每次都很成功，所以分享出来。

用料

• 鸡蛋 7个
• 纯牛奶 70克
• 低筋蛋糕粉 140克
• 植物油 70克
• 白砂糖 100克
• 柠檬汁 几滴或不放

九寸戚风蛋糕（零失败）的做法步骤

步骤 1

准备七个鸡蛋

步骤 2

准备两个大碗，要求无水，蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入牛奶，油，糖40克搅拌均匀。

步骤 3

然后放入蛋糕粉，搅拌到无颗粒，不能画圈，用Z字形搅拌。

步骤 4

打蛋白时候可以去预热烤箱150度，蛋清里加几滴柠檬汁，打蛋器低档到30秒有鱼眼泡。

步骤 5

加入三分之一的糖中速打到浓稠，再加入剩下二分之一的糖，高档打到打蛋器提起蛋白拉条状，倒入剩下全部的糖，继续高档打到打蛋器提起蛋白程小尖角，打蛋器插入其它地方也是程小尖角，完成。

步骤 6

三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀成一种颜色，动作轻快，似炒菜一样翻拌，不能画圈，会消泡。

步骤 8

搅拌好的面糊从高处倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面，然后双手端着模具从10厘米处落下，震三次，目的是震走大气泡。

步骤 9

放入烤箱150度45分钟左右。

步骤 10

烤25分钟的时候

步骤 11

时间到马上拿出来，在桌子上10厘米处落下震一次，马上倒扣，晾凉后脱模。

九寸戚风蛋糕（零失败）的小贴士

入烤箱30分钟看看颜色，如果顶部颜色太深，把上面盖一层锡纸继续烤，我一般烤都没有打开过烤箱门，如果要打开烤箱门要烤30分钟后打开，而且速度要快。

菜谱创建时间：2020-11-12 16:40:16