凤梨酥

作者： Lynn0571

用料

• 内馅
• 新鲜凤梨去皮后 1500克
• 冰糖 150克（根据凤梨的甜度加，最多不要超过果肉的10%）
• 饼皮
• 低筋面粉 210克
• 冰糖粉 45克
• 盐 1/4茶匙
• 奶粉 80克
• 黄油 200克(室温软化)
• 全蛋 2个约100克
• 杏仁粉 90克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将网锅放入大碗内备用. 将凤梨放主锅,以3秒/6速切碎,倒入网锅内,静止约20分钟,让凤梨汁流入大碗内

步骤 2

将沥干汁水的凤梨果肉和冰糖放入主锅,将网锅取代量杯,放在主锅盖上,以30分钟/V/2/反转收汁,倒入碗内冷却,最好能放冰箱过夜凝固点

步骤 3

提前从冰箱里取出黄油200克,切块室温软化,冰糖45克,10秒/10速打粉

步骤 4

软化的黄油和冰糖2分钟/4速打发,中途停下把周围的刮到中间,继续

步骤 5

加入鸡蛋2个约100克,30秒/3速混合,筛入低筋粉奶粉,盐,30秒/3速混合,再2分钟揉面.放入冰箱冷藏2小时以上,最好过夜

步骤 6

将面团按30克/个,肉馅20克/个,分团备用

步骤 7

包馅前将烤箱预热,上下火165度

步骤 8

戴上手套包馅,沾点低筋粉,像包汤圆一样搓成圆柱形,接着放入模具里,用手掌轻轻按压下,用手轻轻推平,将四角填满,然后反转过来,轻轻敲下,表面就平整了

步骤 9

将压好模具的凤梨酥放进烤箱,165度上下火,中层烤15到20分钟,直到黄油完全消失,就可以拿出来翻面了

步骤 10

烤箱继续保温,全部翻面后再次送入烤箱,165度,上下火,中层烤5-10分钟

步骤 11

烤好后完全晾凉装入密封盒,常温3-5天,放入冰箱冷冻可以1个月,吃之前入烤箱再烤个5-10分钟

菜谱创建时间：2020-11-12 15:48:56