小时候的味道-超详细食谱【传统广式腊味萝卜糕】

作者： 长颈鹿家

俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”从古到今，冬天吃白萝卜几乎成了人们的一个习惯，甚至认为“冬天的萝卜赛人参”。天气冷了，很容易进食诸如羊肉等热性食物，这些容易让人产生内热，出现消化不良，气机郁滞现象，而白萝卜有益消化，能够改善肠胃不舒服与消化不良。 萝卜的做法有很多，而将萝卜磨成丝，加入腊肠、虾米、粘米粉等辅料制成的萝卜糕是广东深入民心经典地道传统美食，更是家家户户过年的时候都要准备的糕点（“糕”与“高”读音相通，寓意“步步高升”）。 萝卜糕令我印象最深刻莫过于先森外婆亲手做的，她已经90多岁高龄，每年过年都会坚持为她的子子孙孙做上一盘萝卜糕和马蹄糕，哪怕我们过年外出旅行没有在家，也会在年前或者年后吃上她亲手做的糕点，才有过年的感觉。 有些美食就像老树盘根似的缠绕着我们的心，因为它从小吃到大，是家的味道，而萝卜糕就是这样的一道美食。

用料

• 萝卜 1000克
• 粘米粉 150克
• 澄面 50克
• 水 180克～250克（根据实际调整）
• 广式腊肠 2根
• 腊肉 35克
• 虾米 20克
• 瑶柱 20克
• #调料#
• 片糖/白砂糖 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

小时候的味道-超详细食谱【传统广式腊味萝卜糕】的做法步骤

步骤 1

1.萝卜去皮；

步骤 2

2. 刨丝备用，出的萝卜水可以盛起备用；

步骤 3

腊肠腊肉切小粒备用；

步骤 4

瑶柱提前浸泡撕小块，虾米洗干净泡软后切小粒；

步骤 5

将粘米粉、澄面混合后加入水，加入糖、盐、胡椒粉搅拌均匀备用；

步骤 6

起一锅下油，将腊肠腊肉爆香，再加入虾米瑶柱翻炒均匀，盛起备用；

步骤 7

锅里继续加入萝卜翻炒，翻炒到萝卜丝变软以及水分减少；

步骤 8

将虾米腊肠翻炒均匀；

步骤 9

倒入之前调好的粉浆；

步骤 10

关火后翻炒均匀，让粉水迅速和萝卜混合成半固状体；

步骤 11

将锅中的材料装入模具；压好整理好的萝卜糕，最后水开大火蒸45分钟即可。

步骤 12

待萝卜糕完全冷却或者放冰箱冷藏24小时再脱模；

步骤 13

可以切片煎或者用XO酱炒来吃；

步骤 14

小火慢煎；

步骤 15

煎好后可以蘸蒜蓉辣椒酱或者泰式酸辣酱，风味绝佳！

小时候的味道-超详细食谱【传统广式腊味萝卜糕】的小贴士

1.如果喜欢吃出萝卜丝的口感就不要把萝卜刨太细，否则炒过蒸熟后的萝卜会被化掉，而太粗也会容易散； 2.糖不仅为了增加萝卜的甜味，还可以去掉萝卜的苦涩，不可忽略；如果家里有片糖，更建议用片糖；胡椒粉除了增香好可以中和萝卜的寒凉； 3.萝卜的含水量大，萝卜和粉的比例也只供参考（一般情况下5斤萝卜1斤粉），需根据萝卜的出水量实时调整，喜欢萝卜糕软点就多加一点水或者多加一点萝卜，喜欢实一点就多加一点粘米粉； 4.澄面的作用是令萝卜糕做出来色泽更透亮，如果没有，可以直接用同等量的粘米粉替代； 5.模具要先抹油才能更好脱模，可以直接用腊肠腊味的油来抹； 6.刚蒸好的萝卜糕特别软，不要急于脱模，一定要等完全凉透后或放进冰箱冷藏一个晚上再脱模，第二天可以切片煎香或者用XO酱炒来吃，风味更足。

菜谱创建时间：2020-11-12 15:32:37