酱肉粉丝包（附详细包包子视频～快速发酵法）

作者： 幽兰美食

下厨房申领的六月鲜酱特香😋，用来做酱肉包子最好吃了，家人有不喜欢吃肉的，于是加了些粉丝和洋葱，味道还是一样美美滴啦！😄

用料

• 香满园面粉 600克
• 水 300克
• 糖 15克
• 猪油 20克
• 安琪酵母 6克
• 馅料部分:
• 五花肉 500克
• 葱 5根
• 生姜 5片
• 大蒜 3瓣
• 洋葱 半个
• 红薯粉丝 1扎
• 6月鲜豆瓣酱 1大勺
• 6月鲜甜面酱 1大勺
• 薄盐生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 1勺
• 盐 2克左右
• 鸡精 3克
• 水 2勺
• 香油 半勺

酱肉粉丝包（附详细包包子视频～快速发酵法）的做法步骤

步骤 1

1.生姜4片切丝，大蒜3瓣切末，香葱5根切葱头末留葱叶备用； 2.放入料理机内加入盖过葱姜末的水； 3.水不要太多，刚好盖过就行了； 4.启动料理机打成浆；

步骤 2

1.红薯粉丝一扎放入凉水内，火上烧开后关火； 2.焖至软化无硬块即可捞出，冲两遍凉水切约2～3厘米一段备用；

步骤 3

如上图所示：洋葱半个切碎备用，350克去皮五花肉搅泥备用，粉丝，葱姜汁，豆瓣酱全部备好；

步骤 4

1.热锅冷油（油量和平时炒菜这么多就可以了），倒入搅好的五花肉大中火炒至出油，加入3～4克盐 炒均匀； 2.把事先备好的粉丝，洋葱，葱,姜汁倒入锅内； 3.炒均匀加入需要的佐料； 4.炒均匀出锅，凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

步骤 5

1.285克凉水先加入酵母搅拌至融化约1分钟左右； 2.加入550克面粉，15克糖，20克猪油； 3.搅拌成絮状； 4.手揉约1～2分钟，盖上盖子醒5分钟，再揉1分钟，醒5分钟，揉成光滑的面团即可（有厨师机的友友这个步骤就免了）

步骤 6

1.平均切成两份，面团切出来的内部组织没有明显的气孔为佳； 2.每一份平均分成8~10个等份； 3.压扁； 4.擀皮；

步骤 7

开始包包子，左手做出凹形状，便于包馅；

步骤 8

1.包好的馅下面整个像个锅底状； 2.左手大拇指打开，四指在面皮下，大拇指在上轻轻地压在馅中心点，包的时候像分针一样旋转，边捏褶子边转； 3.右手大拇指在上，食指在下开始捏褶子，如上图视频所示👆

步骤 9

每掐一个褶子，大拇指松一下，这样便于包好以后收口，请注意看视频；

步骤 10

收口；

步骤 11

收口的时候把包子下面整好收圆；

步骤 12

反复看收口；

步骤 13

食指在内，大拇指在外一个褶一个褶慢慢地的收口，边收边提，如上图👆所示；

步骤 14

收口👆

步骤 15

喜欢开口的这个就算包好了；

步骤 16

最后封口👆

步骤 17

反复看视频👆反复练习😂

步骤 18

最后收口，掐掉多余的，或者剪掉多余的，中间用牙签轻轻的戳一个小圆点；

步骤 19

两种不同款式的包子👆

步骤 20

注：⚠️捏包子的褶子最重要的就是食指接触表皮的长度而决定，如上图👆所示，接近箭头“1”关节部位，捏的皱就比较短，接近箭头“2”字关节部位捏的褶子就要长，褶子越长包的包子蒸出的纹路就越清晰漂亮；

步骤 21

包好后准备发酵，本菜谱的分量可包18~20个；

步骤 22

蒸包子的锅底下注入凉水，开大火烧热～至约60度左右的温度，还没冒大蒸气的时候，⚠️：切记不要烧开了，不要用大蒸汽，把做好的包子放在锅里面发酵，家里有烤箱的，也可以放在烤箱里面用发酵功能，但切记入烤箱前先喷一点雾水，烤箱一定里面要放一碗温水 ，保持有湿度，这样包子的表皮在有温度的情况下不至于风干；（这种方法发酵仅用于冬天，夏天就直接放在有水的锅里面发酵就可以了）

步骤 23

盖上锅盖发酵；

步骤 24

1.大约20～30分钟左右，（这个过程要中途打开锅盖观察，在打开锅盖的时候，要用一块干毛巾，把锅盖上面的水蒸汽擦干，以免滴水到包子上影响发酵，）当发酵增大至1.5倍后，用一双筷子插在锅屉小洞上轻轻的端出来， 2.盖上锅盖把水烧开后，包子再放入锅内； 3.开大中火蒸约10~12分钟；

步骤 25

焖约3～5分钟，侧着开锅盖出锅享用；

步骤 26

不收口的包子；

步骤 27

蒸熟后的效果图👆

步骤 28

掐一个尝尝，又香又软😍

步骤 29

好吃看的见噢！🤣

步骤 30

做早餐，家人都喜欢😂

步骤 31

附加图：冷藏出来的馅要放上葱花拌匀，这样做出来的包子吃起来更香，写了这么多你学会了吗？😂

酱肉粉丝包（附详细包包子视频～快速发酵法）的小贴士

1.本菜谱的馅料可以随个人喜好加减，量为16～20个，新手做可减量做 2.发酵的过程中，为了蒸气不上串，可以在发酵的时候锅屉下贴一层保鲜膜，这样下面是热水，上面是包子，既可以发酵也可以防止水蒸气串到包子上影响包子的外形，发好后去掉保鲜膜，水开后上火蒸10～12分钟。

菜谱创建时间：2020-11-12 15:18:39