蛋黄酥

作者： 潮汐_111

红豆馅，莲蓉馅，芝麻馅的做法在小提示里。

用料

• 水皮：
• A. 中粉（五得利牌） 500克
• B. 猪油（洋葱/花椒一起炸） 150克
• C. 水（常温） 250克
• 油酥：
• E. 低粉 400克
• F. 猪油 200克
• 豆沙/莲蓉馅：（金日豆沙馅，莲香楼莲蓉馅）
• 红豆/莲子 500克
• 冰糖 500克
• 色拉油 100克
• 生盐蛋（海鸭蛋黄油多）
• 蛋黄液（刷表皮）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

A和C混合后加B揉合成手套膜，放一边用保鲜膜封住，松弛。

步骤 2

用推的手法把E和F搓均匀。手法看视频。

步骤 3

塑料袋的那团是水皮面团。旁边另一团是搓好的油酥面团。

步骤 4

豆沙馅25g一个，搓圆。

步骤 5

水皮剂子15g,油酥剂子10g。

步骤 6

水皮包油酥。手法看视频。

步骤 7

鸭蛋黄喷酒进烤箱，200度上下火。烤出表皮起泡即可。

步骤 8

豆沙馅包住蛋黄。手法看视频。

步骤 9

擀酥皮。手法看视频。（包的时候光滑面朝外）

步骤 10

擀好的酥皮擀开。（不要太大，不好收口）

步骤 11

把包好蛋黄馅的豆沙丸，包入酥皮里。手法看视频。

步骤 12

包好的样子。

步骤 13

摆盘后，轻压（稳，好刷），然后上第一次蛋黄液，等干（不沾手）。

步骤 14

厚厚用力刷第二次蛋黄液。（羊毛刷）

步骤 15

刷好后，手粘点蛋黄液，粘取熟黑芝麻点上装饰。

步骤 16

200度上下火，热风烤。或者150度下火，200度上火烤。20分钟上色，金色。（20分钟烤好就是合适的温度）

蛋黄酥的小贴士

豆沙/莲蓉馅： 红豆/莲子泡涨，蒸好（手轻易捏成泥）。 1斤红豆：1斤冰糖：2两色拉油，搅拌均匀。 矮子馅饼的芝麻馅： ①同样的水皮包油心（油酥） ②三象糕粉150克（熟糯米粉，一般做馅都是熟粉） ③砂糖 100克 ④色拉油 45克 ⑤冬瓜糖 20克（没有可白糖代替） ⑥熟芝麻 100克 ⑦沸水 250克 ③④⑤⑥混合，再加②拌匀，最后加入⑦拌匀、冷却后，分剂子。

菜谱创建时间：2020-11-12 14:26:42