香软绵密黑米糕

作者： Flora的小生活

香软绵密的黑米糕，自己在家也可以轻松制作。 建议大家还是自己购买黑米粉哦，因为一定要足够细腻研磨，做出来的口感才更细腻。 这个配方可以做1个六寸米糕哦。 【不同蒸的工具小要点记得仔细看最后一步】

用料

• 黑米粉 80克
• 糯米粉 20克
• 粘米粉 20克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 90克
• 玉米油 10克
• 香草精 5滴

香软绵密黑米糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好黑米粉，我自己研磨了很细的黑米粉，但是大家在做的时候可以选择直接购买，超级省事~【自己研磨一定要用破壁机或者其他研磨机，多次研磨到细腻哦】

步骤 2

这个做法很像戚风的做法，首先将蛋黄蛋白分离，然后蛋黄加入食用油和糖充分搅打乳化。

步骤 3

加入牛奶和香草精搅拌均匀。

步骤 4

倒入过筛好的糯米粉和黑米粉，搅拌成糊状。

步骤 5

拌好的黑米蛋黄糊放置备用——记得不要放置太久时间，最好尽快进行下一步操作。

步骤 6

接下来，把蛋白打发， 粉3-4次加入细砂糖，边加边搅打，同戚风做法。

步骤 7

一直打到提起打蛋器，蛋白可以出现小尖角的状态。

步骤 8

然后先把三分之一蛋白霜加入面糊中，切拌均匀。

步骤 9

再分2次加入剩余的蛋白霜切拌均匀即可。

步骤 10

记得一定要用切拌的手法，这样蛋白才不容易消泡。

步骤 11

最后把搅拌均匀的面糊倒入6寸活底模具中，轻轻振模，排出大气泡。

步骤 12

最后放入蒸箱中大火蒸30分钟就可以出炉啦，出炉记得趁热撒干桂花倒扣晾凉再脱模。用蒸箱的话，可以不覆盖保鲜膜防滴水，但是撒上干桂花以后倒扣还是铺上一层更能防止花掉落。如果用蒸锅，记得入炉之前，表面盖上保鲜膜，防止水蒸气掉落影响黑米糕起发高度。

香软绵密黑米糕的小贴士

分离蛋白蛋黄要点：蛋白中不能有蛋黄，更不能有油有水，要保证绝对无油无水的状态。

菜谱创建时间：2020-11-12 12:16:57