鲜肉月饼（省力大包酥版本）

Name: 鲜肉月饼（省力大包酥版本）
Ingredients: #肉馅; 530g猪五花肉：; 2-3g盐：; 1g白胡椒粉：; 15g糖：; 10g生抽：; 4g老抽：; 15g沙茶酱：; 10g蚝油：; 20g料酒：; 26g葱姜末水：; 适量芝麻油：; #水油皮; 315g中筋粉：; 90g猪油：; 44g细砂糖：; 144g水：; #油酥; 192g低筋粉：; 96g猪油：

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作者：八卦兔JadeCw

今天主要分享一下肉月饼的另一种做法就是大包酥，层层起酥还省事儿嗷~ 之前写过肉月饼的配方是油皮酥皮一个个分好一个个包。小包酥的特点就是配料精准，出品质量更好但是缺点就是，做起来很费事儿~~ 做几个就得分多少份儿，数量多，时间一拉长，包好酥皮还容易变硬！大包酥的特点就是，不精细！一次开一大片酥，切分就完事儿了。操作仔细一点，酥皮一样很好特别是这种带肉的点心，粗犷一点没啥事！

用料

鲜肉月饼（省力大包酥版本）的做法步骤

步骤 1

先做肉馅：五花肉搅碎（一般颗粒状即可，不要打泥失去口感）放入厨师机搅拌缸，先只加入盐和胡椒粉，中低速搅打1-2分钟至肉馅产生粘性，起筋。然后再慢慢倒入其余调料拌匀。最后放入冰箱冷藏入味。肉馅可以提前一晚做好。如果没有厨师机需要手工搅打上劲儿，用筷子朝着一个方向搅拌..是比较辛苦和费时的，要加油哦！

步骤 2

制作水油皮和油酥，水油皮所有材料一起放入厨师机的搅拌缸，先低速拌匀成团，转中高速搅打至如图能拉出薄膜的状态。（注意，因为水油皮的配方猪油比例比一般面包面团大，所有我开始使用k头搅拌效率比钩子高，后期是需要用揉面钩搅面的哦！！别误解了！）水油皮完成后，需要松弛30分钟左右，注意盖保鲜膜或者湿布！制作油酥：我的方法是把猪油放在揉面板，用两块刮板不断切拌面粉进去。当然如果你不介意也可以用手...拌匀即可。（如果天很热，油酥可冷藏...防止猪油融化油酥太稀）无论任何温度，最后操作的油皮和油酥的硬度应该是很接近的！为了操作方便，油皮和油酥均一分为二，分两次操作。

步骤 3

大包酥，将油皮略擀开比油酥大，然后包住油酥，捏紧。揉面板撒粉防粘，先两端擀长至于揉面板同宽，再上下擀开成为宽30左右的长方形。由上至下卷起成长条形！注意一定要用粗细均匀的擀面杖！！不要用中间粗两端细的擀面杖开酥！！！

步骤 4

均匀切分成等分后，松弛10分钟，注意防风干。完成后的剂子大概35-36g每个，包入肉馅大约26-30g，新手建议少包一点。不然容易露馅！取一个剂子，把两端向内捏，翻面，光滑面朝上擀开。

步骤 5

擀开后，放入肉馅，用虎口辅助收紧包馅。最后一定要用虎口把收口团一团收紧，防止爆馅。然后排入烤盘稍稍压扁。（垫纸是防止爆馅糊了不好清洁）按照个人喜好可以刷蛋液，或者盖印章什么的。烘烤，正常烤箱约180度-200度，烤约25分钟。我用的铁皮人风炉是170度，同时两层大约是25分钟样子。我为了上色多烤了2分钟..(ૢ˃ꌂ˂ૢ) 烤温和时间需按照各家烤箱脾气调整。

步骤 6