红烧豆瓣鱼好下饭 简单一招下油锅

作者： 食光焙客

家里炸鱼可能是麻烦的事情了，热油飞溅，伤到自己。鱼皮鱼肉脱离，没卖相。 其实只要简单一招就能统统解决。 尽量保持鱼身的干燥，炸鱼时不要马上翻面。

用料

• 罗非鱼 1条
• 土豆淀粉 30克
• 调味料
• 豆瓣酱 10g
• 料酒 20g
• 老抽 10g
• 蚝油 15g
• 砂糖 20克
• 大蒜 6瓣
• 大葱 1/4根
• 姜片 4片
• 水 350g
• 炸鱼用油 适量
• 腌渍料
• 姜片 4片
• 葱段 10g
• 米酒 15g
• 盐 2克

红烧豆瓣鱼好下饭 简单一招下油锅的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净，改刀。准备腌渍料。葱切段，姜切片，和米酒盐一起混合，涂抹鱼身包括内部。然后静置30分钟，去腥味。

步骤 2

腌渍后，用厨房用纸把鱼内外吸干，不留水分。

步骤 3

取土豆淀粉，抹在鱼的表面，再次收干水分后待用。

步骤 4

开灶点火，等油温升到180°时，放鱼进锅。

步骤 5

下锅后，不要急于翻身，待6分钟后再翻面继续炸6分钟。

步骤 6

炸到两面金黄，鱼出锅装盘。

步骤 7

锅里留少许油，炒香葱姜和豆瓣酱，倒入料酒，老抽，蚝油，糖，水。

步骤 8

水滚后调节汤汁的味道，再加入炸好的鱼。小火焖煮10分钟。

步骤 9

10分钟后把蒜片大葱片投入锅中，大火收汁后就好出炉了。

步骤 10

出炉前再撒些葱段。

步骤 11

完成

菜谱创建时间：2020-11-12 09:02:55