枣泥馅（各种月饼、酥类可用无糖版）

作者： 西瓜瓜917

首先的首先，请确保你有耐心花几个小时搞定这堆枣子，并且有耐心有精力有信念！！是真的真的很费时间，不是特别喜欢或者不是必须要自己熬制的，买点现成枣泥就成，展艺的就很可！！味道差不太多！ 自己熬的枣泥并不会特别惊艳，就是正常枣泥味，只是为了熬个成就感，炫酷下朋友圈！

用料

• 红枣 500克
• 水 1000克（枣2倍）
• 玉米油 50克（枣1/10）
• 糕粉（熟糯米粉） 50-60克（枣1/10多点）

枣泥馅（各种月饼、酥类可用无糖版）的做法步骤

步骤 1

选用小红枣，酸甜味道，狗头枣一类大枣子没有酸味，熬出来少点酸甜的感觉 枣子去核，如果是特别干的枣可以提前用水泡泡，会好剪一点

步骤 2

剪完满满一盆。称了下是600克，没关系，只要按我方子的比例，枣子随便多重都行

步骤 3

加枣子两倍的水，煮枣！！ 大火煮开后换中小火，期间多关注，搅一搅，有些火大的容易熬干

步骤 4

25-30分钟左右就好了，用勺子翻动一下整锅枣子都软烂了就可以 一定要注意搅动，我煮完基本没什么水了

步骤 5

放入料理机/搅拌机/破壁机/绞肉机，搅到它质壁分离！！！ 其实很好搅，如果太干机子转不动记得加点水，别加太多，不然熬的时候会后悔的砸墙！别问我为什么～ԅ(¯ㅂ¯ԅ) 不管用什么机子，注意枣泥在里面可以均匀的上下翻滚就好，煮完已经很软烂了，很easy！

步骤 6

不喜欢枣皮的可以过筛，留着也无碍 高档破壁机可以打的很碎，完全可以不去皮，也根本吃不出来，我料理机不太行，还是过滤了一遍

步骤 7

滤了满满一盆

步骤 8

上锅，开熬！ 如果步骤正确，保守来说，做到这一步大概就已经过去了俩小时，接下来，将进入最后冲刺阶段！ 把枣泥，不，还是枣糊糊，倒入不粘锅不粘锅不粘锅（重要事情说三遍） 开火，大火煮开转小，注意搅动，小心烫手，枣泥都是单身狗，在锅里一直孤独孤独孤独（咕嘟）～怎么回事，写菜谱还穿插个冷笑话～(￣▽￣～)~

步骤 9

保持耐心，继续搅，逐渐把水份熬干

步骤 10

枣糊糊变成块状不滑落的时候，先加一点玉米油，大概1/3，继续熬

步骤 11

到这个状态就可以加入糕粉了，让枣泥们团结起来！！ 糕粉就是糯米粉放干锅里炒熟，白色变微黄就行，如果做过雪媚娘的那应该很熟悉 糕粉分两到三次加，每次加完要完全拌均匀，看不到粉末了再加下一次 总量大概是枣子的1/10多一点，具体可以视情况而定，灵活机动

步骤 12

把剩下的玉米油分两次加入，总量也保持枣子的十分之一就好，最好用没什么味道的油，做蛋糕一类的都行，玉米油首选 炒到枣泥不粘锅，不沾勺，刮刀都干干净净，基本就OK了

步骤 13

盛出晾凉，用手指头按一下，如果粘手说明没炒到位，回锅加糕粉加玉米油再熬一熬，不粘手就算是成功了，熬好的枣泥表面油亮，不粘任何容器，放冰箱密封保存大概可以一周左右 不过最好还是尽快用完，不加防腐剂的东西确实容易坏 冷藏过的枣泥硬度会增加一些，可揉成球馅料，做月饼，各种酥类都合适！ 如果做面包夹馅什么的，到第一次放完玉米油那步就可以了，不用加糕粉，更简单！

步骤 14

随手烤了点枣泥酥～不太美型，但是味道棒棒哒！

枣泥馅（各种月饼、酥类可用无糖版）的小贴士

1.煮枣子那一步也可以用压力锅，更省事，科技改变生活嘛！ 2.去枣核是个麻烦活～网上有卖去核器，不是所有枣型都适用，还容易戳手，根据自己情况考虑用不用吧 3.有的枣泥放麦芽糖是因为枣子不够甜，同时为了提高枣泥粘稠度，根据口味喜好，也可以放点

菜谱创建时间：2020-11-12 01:14:02