（豆豉辣椒）抱盐鱼

作者： Biketiger

我姨妈做的抱盐鱼，在我家是一绝，很久没吃过了，今天按她的菜谱试着做了一个，耶，居然跟我姨妈做的味道有一拼，下面我把做的过程给大家交代！ 不过大家要有点心理准备，鱼腌制时间比较长，要腌制三五天！

用料

• 豆豉 1勺
• 草鱼 1条
• 辣椒粉 2勺
• 姜丝 5克
• 大蒜子 1头
• 葱 5根
• 料酒 1勺
• 花椒 20粒

（豆豉辣椒）抱盐鱼的做法步骤

步骤 1

鱼腌制： 草鱼洗洗干净以后，两边花刀，抹适量盐放到盆中，放入姜丝，整根葱，淋适量料酒，这些主要是为了去腥味！ 最后用保鲜膜把鱼封上，放冰箱，冷藏室3到5天，如果想吃新鲜一点的，就放三天左右，如果喜欢略带一点臭味的，可以放五天左右！

步骤 2

鱼的烹饪： 鱼腌制好以后，先洗净，防止外面太咸，切成大块，以便于后面煎！原来腌制用的姜丝，葱扔掉； 锅中放入油 ，油要稍微多一点，方便煎鱼。小火加热，放入鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出装深口碗中（方便蒸鱼） 把豆豉切碎，切碎更容易入味，和花椒，大蒜片一起下锅小火炒香。此时鱼盛出来的时候，锅中应该有少量的油，如果油不多，也可以再加一点。最后出锅前放入适量辣椒粉，关火后翻炒，防止辣椒粉被炒焦； 把炒香的豆豉辣椒盖在鱼上面，再在上面放入新鲜的姜丝！为何放蒸锅蒸10分钟左右！ 一盘香辣可口的抱腌鱼就出锅了！

（豆豉辣椒）抱盐鱼的小贴士

做的时候要注意以下几点： 1、腌制的时候要控制盐的用量，防止太咸或太淡 2、腌制的时候去腥的调料可适当多放一点，保证去腥味的效果 3、烹饪的时候注意不要把辣椒粉炒焦就好了，辣椒粉是很容易炒焦的，炒焦的辣椒粉就会有点苦了！辣椒粉应该只要过一下油就可以了，不过油应该也可以，不过没那么香！

菜谱创建时间：2020-11-11 23:52:26