三明治

作者： Min1851-13

用料

• #A部分
• 淡奶油 45克
• 鸡蛋 25克
• 冰水 95克
• 细沙糖 27克
• #B部分
• 高粉 255
• 酵母 4克
• 奶粉 10克
• 改良剂 1克
• #C部分
• 盐 5克
• 黄油 20克
• #装饰
• 鸡蛋 火腿 肉松 沙拉酱

三明治的做法步骤

步骤 1

把所要用的材料称好，备用

步骤 2

粉过筛

步骤 3

把B部分倒入和面机拌匀，加入糖溶化的A部分在和面机慢速搅匀成团。

步骤 4

4—6档搅拌

步骤 5

调快速打至7—8成面筋

步骤 6

面团光滑，可拉出薄膜状，断口有锯齿状

步骤 7

将C部分包入面团里面慢速搅匀

步骤 8

1—4档慢速搅匀

步骤 9

快速打至1—2分钟十成筋度

步骤 10

可拉出光滑的薄膜且裂口光滑

步骤 11

起面，分割出160克/一个

步骤 12

醒发5分钟，用擀面杖擀成长方形，卷起来

步骤 13

再次醒发5分钟，用擀面杖再次擀第二次，卷起。

步骤 14

模具盒擦油，把面团放假模具盒里面，放进发酵箱 发酵90分钟。

步骤 15

鸡蛋预处理： 将鸡蛋打入圆形纸托中，用竹签将鸡蛋扎破但不搅散. 上火190摄氏度下火170摄氏度10min

步骤 16

火腿预处理： 上火190摄氏度下火170摄氏度5min

步骤 17

发酵90分钟

步骤 18

烘烤箱预热： 上火190摄氏度下火190摄氏度30+4min

步骤 19

烤前装饰： 4片咸方包平放，其中3片分别抹上沙拉酱，1片留空。分别放上鸡蛋，火腿，肉松，鸡蛋层放中间，4片重叠，修边，表面刷蛋液，撒上芝士碎。

步骤 20

出炉：震几下模具，震完后再打开吐司盒盖，然后再震一下，立刻脱模倒扣在晾网上，直至完全冷却。

步骤 21

切片

菜谱创建时间：2020-11-11 21:45:26