家常蟹黄油辣豆腐（好吃！下饭！易操作！）

作者： 小食录

提前熬好的蟹黄油要过赏味期了，就弄一块豆腐炖吧炖吧得了～

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 蟹黄油 100克
• 辣椒酱 3勺
• 葱 3根
• 香菜 1根
• 薄皮青椒 1个
• 姜 4片
• 盐 10克
• 蒜 2瓣

家常蟹黄油辣豆腐（好吃！下饭！易操作！）的做法步骤

步骤 1

备料：内酯豆腐1盒，蟹黄油1小碗，葱姜蒜切片切末，香菜切碎。

步骤 2

焯水：锅放一半水，大火烧开，点入5—10克盐（约一勺半），放入豆腐进行焯水。 注：豆腐建议焯烫3分钟，去除豆腥味和苦味。

步骤 3

煎料：另起一锅，冷锅凉油，小火慢煎葱姜蒜。 注：建议直接用熬好的蟹黄油煎。一是增香，二是提鲜。

步骤 4

炒料：油料微黄不焦时，倒入蟹黄油、3勺辣椒酱，直接开炒，逼出蟹黄本身的蟹香味。

步骤 5

炒豆腐：蟹黄酱料炒制微粘稠时，推入豆腐进行炒制1分钟上色。 注：嫩豆腐易碎，建议轻轻翻动。

步骤 6

入味：豆腐上色后，倒入开水，放入姜片、葱姜蒜末，大火烧开后，直接中小火焖煮10分钟入味。

步骤 7

调味：汤汁收至一半时，挑入10克盐进行调味，然后撒上香菜叶蒜末进行点缀。

步骤 8

出锅成品，君幸食！

家常蟹黄油辣豆腐（好吃！下饭！易操作！）的小贴士

1、因自制蟹黄油自带咸鲜味，所以全程调味较简单。如果口味淡的朋友，可以全程不放盐； 2、嫩豆腐建议焯水，老豆腐可以油煎去豆腥味，具体看个人喜好。 附赠熬制蟹黄油过程： 1、冷锅凉油熬制葱油； 2、推入剔好的蟹黄蟹肉，小火慢炸蟹肉微黄； 3、烹入黄酒、白醋、姜汁去腥； 4、蟹黄油炸至蟹肉呈焦黄色后即可出锅，待放凉后装罐冷藏，无需另外熬制猪油密封。赏味期7—14天。 注：蟹黄蟹肉与油的比例大概为1.2：1。

菜谱创建时间：2020-11-11 19:08:13