购买猪板油,就是猪肚子那里的一条肥油。前一天就去跟老板说了要买猪板油熬荤油,老板一听就知道了,特意帮忙留的。 白油的部分越多越好,红色部分基本不出油,只会焦化。
将猪板油清洗干净,可以借助小刀刮掉杂质。切成1-2厘米大小均匀的丁状。 *切的小块一点出油较快;大小均匀一些这样受热均匀,不会有些要焦了,有些还没出油。
锅内倒入100克清水,再加入切好的猪板油,不盖锅盖,开大火,烧开水。 *加水是熬出雪白猪油的关键。
一开始水和油会乳化,呈现乳白色,2-3分钟等到乳化结束(水蒸发了),变成透明时,那就是猪油了,立刻转小火。 *水要熬干的时候需要不停抄底翻拌,避免猪油烧焦。
现在进入小火逼出猪油的阶段,可以看到猪板油块开始缩水,透明的油脂析出。 *记得一边搅拌才能避免烧焦。 用汤勺将时时析出的猪油舀出来,过滤进不锈钢容器。 *时时捞出避免析出的猪油因为持续加热变老变焦。 等到猪油块变黄干扁即可停止了,不然猪油会越来越黑。 自然冷却5小时,从液体变成固体。 *想要成品白白,猪油块变黄就关火,等到变褐色,油就会黑一点。其实真的浪费不了多少的。:-D
熬好的猪油澄澈若水,冷却后凝固成雪膏状。入冰箱冷藏保存。
冬天也可以常温存放。
猪油炒的小青菜油亮绵润,有特殊的香气。
01.1000克猪板油熬出约700克荤油。 02.最后的猪油渣子别浪费了,洒着胡椒盐就很好吃,炒青菜也好吃。 03.其他需要注意的在每一个步骤里。