松软浓郁的巧克力软欧包

作者： 良润烘焙

软欧具有硬脆的表皮及软绵的内心非常的好吃。这款加了巧克力可可的软欧，淡淡着巧克力特有的淡淡的苦味，没有那么甜腻，随着温度的下降，吃甜食的欲望更加强烈，喜欢软欧包，硬朗外表下掩藏着柔软的内心，少油、少糖，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，小伙伴赶紧做起来哦！

用料

• 新良日式面包粉 340g
• 水 280g
• 面种 40g
• 新良酵母 4g
• 盐 8g
• 易小焙细砂糖 20g
• 可可粉 40g
• 水 30g
• 巧克力豆 140g
• 面种：
• 新良日式面包粉 80g
• 水 80g
• 新良酵母 1.6g

松软浓郁的巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

准备原料；

步骤 2

先制作面种，面种里面的材料全部搅拌均匀，开始发酵，最好是隔夜使用；

步骤 3

发酵至原体积的2倍大左右，拉开种面里面有蜂窝状；

步骤 4

厨师机内先放入水、面粉；

步骤 5

先搅拌5min成团，覆盖保鲜膜，室温放置30min，让水和面粉里面的面筋充分融合扩展；

步骤 6

放置后的面团，表面看不出什么大的变化，触摸面团的话，面团非常光滑；

步骤 7

加入面种和酵母搅拌10min；

步骤 8

搅拌后然后加入糖、盐搅拌3min；

步骤 9

面团面筋已基本形成，面团表面非常光滑，不沾容器壁；

步骤 10

然后加入可可粉和巧克力豆，此时看面团的软硬程度，添加适当的水（加入可可粉面团会稍微干一些）

步骤 11

面团搅拌至拉出薄膜；

步骤 12

放置容器内开始发酵；

步骤 13

发酵至原体积的2倍大左右即可；

步骤 14

面团平均分成2个，其中一个面团顶端向下按压卷起，（不要卷、收的太紧，成品容易爆）如图所示；

步骤 15

制作一个橄榄形状，最后收口处使用手掌按压面团，将封口处压紧，如图所示；

步骤 16

整理好橄榄形状的面包；

步骤 17

也可以制作长条状的法棍，面团拉成长方形，顶部1/3处面团向下按压，然后180°旋转面团，下面的面团按压在面团中间，如图所示；

步骤 18

最后使用手掌按压面团，将封口处压紧，如图所示，将两种形状的面包放在发酵布上面开始发酵；

步骤 19

发酵至原体积的2倍大左右（约40min）；

步骤 20

面包发酵好之后，移至烘焙烤制上面，预热好烤箱后，表面筛上可可粉进行装饰，然后使用割包刀中间划一刀；

步骤 21

面包放在石板烤盘上烘烤，在面包表面喷水（或烤箱有蒸气功能，蒸气3-5s）烤箱上下火230℃，烘烤15min左右；

步骤 22

面包出烤箱啦，表面满满的巧克力呀！

步骤 23

面包的口感没有那么腻，可以配上一杯茶或者咖啡哦！

步骤 24

切开面包里面，也是很松软的哦！天气冷的时候，就是想吃它！

松软浓郁的巧克力软欧包的小贴士

1. 根据您使用不同的面粉，吸水率不同，面团中添加适当的水； 2. 在添加可可粉的时候，根据面团的软硬程度，再次添加适当的水； 3. 先预热好烤箱后，然后在面包上割口！

菜谱创建时间：2020-11-11 15:12:21