焦糖修女泡芙

作者： 羽蒙Ethereal

焦糖修女泡芙，宛如一个个罩袍的修女，外形十分可爱，焦糖吉士酱与奶油做馅，风味淳香。泡芙外脆，内馅儿香淳可口！

用料

• 【泡芙部分】
• A
• 牛奶 125克
• 水 125克
• 盐 2.5克
• 糖 2.5克
• 黄油 125克
• B低粉 150克
• C全蛋 约250克
• 【酥皮部分】
• 黄油 75克
• 黄糖/砂糖 95克
• 面粉 95克
• 【焦糖吉士酱】
• A牛奶 290克
• B糖 100克
• C淀粉 25克
• 糖 15克
• 香草膏 约5克
• 海盐 4克
• 蛋黄 47克
• D黄油 110克
• 【装饰】 1：1
• 打发奶油
• 焦糖吉士酱

焦糖修女泡芙的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

切面

步骤 3

第一步：【酥皮部分】 面包桶里加入，提前软化的黄油。

步骤 4

加入黄糖，或者白砂糖。

步骤 5

黄糖与黄油，搅拌均。

步骤 6

状态如图，成均匀面团。

步骤 7

垫两片油纸，擀成3mm的薄片。 冰箱冷冻。

步骤 8

第二步：【泡芙部分】 小锅称入岩盐，砂糖。

步骤 9

称入水，牛奶，黄油。

步骤 10

小火加热，并称好低粉备用。

步骤 11

煮开搅拌，关火。

步骤 12

烫面粉，边倒边不停的搅拌。

步骤 13

开小火，不停的翻炒。可以掂锅炒。

步骤 14

炒至锅底有一层刮不掉的膜。就好了。

步骤 15

.用厨师机搅拌降温，至65℃以下。

步骤 16

分次加入蛋液，先可以多加点。

步骤 17

拌成蛋糊状，加入蛋液一定要注意。少量加入并搅拌。时常观察。

步骤 18

还不能形成连续的飘带。

步骤 19

这个状态就好了。

步骤 20

装入裱花嘴，面糊加入裱花袋。

步骤 21

所用工具。

步骤 22

用圆形切模模具，沾低粉在硅胶垫上盖上印，挤出来的泡芙大小一致。

步骤 23

挤泡芙。

步骤 24

注意泡芙之间的空隙，因为会膨胀很大。

步骤 25

使用圆形切模，快速切下冷冻的酥皮。

步骤 26

盖上酥皮。

步骤 27

每个上下对齐轻压。 中层，上火180℃，下火160℃，20分钟至30分钟，烤到表面上色。上色后，在烤箱中焖10至15分钟，烘烤中途千万不要打开烤箱。

步骤 28

特别香的酥皮泡芙烤好。

步骤 29

第三步：【焦糖吉士酱】 两个两个锅，一个称出牛奶。一个准备炒焦糖。

步骤 30

称出C部分：淀粉，糖，香草膏，海盐，蛋黄入一个小盆子。 一份砂糖B100克。一份黄油D110克。

步骤 31

先将冷的A牛奶先加入一小部分到C鸡蛋糊中拌均匀。另外的稍微加热一下，至微微沸腾后放置湿毛巾上，备用。

步骤 32

另起一个锅炒糖。倒入大部分B砂糖，小火，不搅拌，融化之后，再倒入剩下的砂糖。最后煮至琥珀色，出现少部分泡沫，就关火，炒直至变焦糖色。

步骤 33

有许多气泡啦。

步骤 34

将A部分热的牛奶，先倒入少量到焦糖中，同时搅拌均匀。

步骤 35

再将剩下的牛奶倒入煮开。

步骤 36

状态如图。

步骤 37

将C部分蛋黄糊慢倒快搅到，煮好焦糖中。回炉加热煮酱，小火，全程快速搅拌，要点手劲的哟！！

步骤 38

为了美食，加油搅拌吧！

步骤 39

变成浓稠状的酱。

步骤 40

加入黄油，均质机打均匀，如果没有，就手拌至顺滑均匀。

步骤 41

倒入包保鲜膜的网上，冷藏。完成的浓厚的吉士焦糖酱。

步骤 42

打发奶油。

步骤 43

打发好的奶油，加入吉士酱。

步骤 44

用手动打蛋器，打均匀，

步骤 45

形态如图。

步骤 46

特别细腻顺滑。

步骤 47

第四步：【装饰】 泡芙切去一小部分，筛上白砂糖装饰。

步骤 48

吉吉酱装入圆形裱花嘴，裱花袋，挤入泡芙内。

步骤 49

裱花嘴

步骤 50

两层花。

步骤 51

盖好美丽的小帽子！

步骤 52

美美哒小修女泡芙！

步骤 53

切面很诱人的！

步骤 54

美丽的下午茶。

菜谱创建时间：2020-11-11 11:16:48