1.排骨洗净,倒入凉水中煮沸; 2.舀出浮沫,于沸水中捞出排骨沥干。
1.锅里倒少许油烧热,改小火,倒入排骨炒至微黄; 2.放入生姜片、干辣椒段、葱段、花椒、八角翻炒一下; 3.倒入生抽、老抽、料酒、醋少量,再翻炒一下。
1.加入开水,淹没排骨,最后加入适量盐,搅匀,烧沸; 2.倒入高压锅,小火加压(气阀间断排气)煮20分钟后关火。
1.等十几分钟,气压拍尽,打开高压锅锅盖; 2.按需舀出排骨和汤倒铁锅里烧开,萝卜切片开水里焯一下,与小青菜段、红萝卜片、撕开的蘑菇条一起倒入排骨汤里煮熟; 3.排骨、菜、汤舀碗里,上面撒葱花、油泼辣子就可开吃啦!(碗里泡馍、麻花都可以)。
如果压好的排骨一次吃不完,下次煮沸后,可煮盐水面片,同时再煮些小青菜、木耳等,冬天吃暖胃又营养奧!
1.炒排骨、大料时改小火,调料加好后小火翻炒一下,立即倒入开水,防止炒焦; 2.老抽要加少,防止汤色变黑(这道汤在炒排骨时尝试加了几粒冰糖,上色太重,味稍甜,不太喜欢,故不推荐); 3.没有高压锅,可在砂锅或电饭煲里炖1小时以上,味道更鲜美; 4.可根据自己喜好选择菜蔬,白萝卜得焯一下去味; 5.盐水拌干面粉(拌软些),揉成面团,擀面杖擀开,切成短条或菱形块,下排骨汤里煮熟即可。