白桃与茉莉夏洛特

作者： Mikan米侃

夏洛特食谱① 桃子季节的夏天的滋味。 夏洛特是我钟爱的甜品之一，搭配不同的水果可以制作不同的口味，本食谱约为7～8cm直径的8个。 白桃与茉莉的常见搭配。 内部慕斯使用意式蛋白，口感更轻盈。 搭配加入香茅的桃子啫喱酱，增加口味层次。

用料

• A手指饼干
• 蛋白 105克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• B意式蛋白
• 砂糖 65克
• 水 18克
• 蛋白 50克
• C茉莉慕斯
• 吉利丁 6克
• 奶油 230克
• 茉莉花茶 10克
• 茉莉花糖浆 10克
• 意式蛋白 100克
• D装饰
• 白桃 2个
• 镜面果胶 适量
• 装饰用香茅 少许

白桃与茉莉夏洛特的做法步骤

步骤 1

A手指饼干 面粉过筛，蛋白加入砂糖与少许柠檬汁，打发至干性发泡。

步骤 2

取1/2蛋白与蛋黄混合均匀，加入剩余蛋白，并加入面粉一起搅拌，无干粉即可，不可过度搅拌。 将面糊装入放有圆形裱花嘴的裱花袋中。

步骤 3

烤盘铺烤纸，四周用磁铁固定烤纸，在烤纸上挤上6cm长度的条。

菜谱创建时间：2020-11-11 07:09:54