酸甜可口法式苹果挞

作者： brisadelmar

配方用于制作四个苹果挞

用料

• 🍏面团🍏
• W80-120面粉 150克
• 无菌蛋黄 20克
• 82%M.G.黄油 75克
• 糖粉 20克
• 矿泉水 10克
• 🧡🧡🧡 🧡🧡🧡
• 🍏炒苹果🍏
• 黄皮斑点苹果 5个
• 白糖 100克
• 82%M.G.黄油 40克
• 🧡🧡🧡 🧡🧡🧡
• 🍏苹果酱🍏
• 苹果皮 5个
• 白糖 适量
• 柠檬汁 果酱的10%重
• 🧡🧡🧡 🧡🧡🧡
• 🍏黄油焦糖🍏
• 白糖 100克
• 82%M.G.黄油 20克

酸甜可口法式苹果挞的做法步骤

步骤 1

🍏面团🍏 1. 用搅拌机混合黄油、糖、蛋黄和水，然后加入面粉并快速搅拌 2. 取一张烘焙纸对折裁剪，将面团放在两张纸中间，用擀面杖擀出3mm（两侧放3mm的尺子）厚的椭圆形面皮，放入冰箱冷冻使其微微变硬 3. 从冰箱取出，揭开上层烘焙纸，取11cm直径的模型从整张面皮里取四个11cm圆面皮，圆面皮放入冷冻备用

步骤 2

🧃削苹果🧃 首先去掉苹果两头凹陷处，然后刨皮，将苹果从顶部切成两半，挖去苹果核；🧃苹果皮收好备用🧃；接着将半个苹果再切成一半，然后再将这个1/4个的苹果切成3瓣扇形的苹果块

步骤 3

🧃天然苹果酱🧃（可冷藏食用六个月） 1. 将苹果皮和种子一起和水放在锅里煮，用纸和一个盘子盖上，并且煮40分钟 2. 将煮好的汁过滤出来称重，并加入与它重量相同的白糖，加热到104摄氏度的时候在电磁炉上煮一会儿 3. 称重这个糖汁，加入重量的10%的柠檬汁（也可以加入新鲜苹果汁、石榴汁、梨汁、白葡萄汁）. 放入冰箱冷藏备用

步骤 4

🍏炒苹果🍏 平底锅加热，倒入一半糖，控制火力使其全部融化，加入部分苹果块且用挖了适量黄油的铲子翻炒，使苹果块均匀沾满焦糖，放入盆中备用；接着按同样方法炒完所有的苹果

步骤 5

🧃黄油焦糖🧃 1. 将把糖放入热好的锅中，加入黄油搅拌融化 2. 平均将黄油焦糖倒入四个圆形硅胶模底部

步骤 6

🧃组合苹果挞🧃 1. 将炒苹果依次排入硅胶模具中，排成一圈，在中间空白处塞入碎苹果，放入烤箱30min170摄氏度 2. 取出后，倒入炒苹果的汁于摆好炒苹果的硅胶模中填满硅胶模，在顶部放上制作好的11cm的冷冻圆面皮，放入烤箱15min160摄氏度 3.放入冰箱充分冷藏后取出，一分钟后脱模 4. 用制备好的天然苹果酱给做好的苹果挞上色

菜谱创建时间：2020-11-11 02:25:38