平底锅做出松软如云的舒芙蕾

作者： 西贝大厨来了

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 40克
• 白糖 30克
• 牛奶 20克
• 泡打粉 3克

平底锅做出松软如云的舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离放置，将牛奶倒进鸡蛋黄内，加盐，放1/4白糖，搅拌均匀。

步骤 2

在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉，再次搅拌均匀（搅完质地略稠）。

步骤 3

打发蛋清（夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋，保证低温下打发），期间分2-3次加糖，打至绵密稳固，盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜，翻着拌匀，千万不能搅，否则蛋白霜容易消泡松散。

步骤 4

搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内，拌匀，同样要翻动而不要搅动。

步骤 5

平底锅预热，在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面，倒1-2勺水在锅内，立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色，翻面，再倒1勺水，盖锅盖，约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。

步骤 6

可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜，与水果一起吃更好吃~

平底锅做出松软如云的舒芙蕾的小贴士

1. 打蛋白霜的时候一定要加糖吗？对，这步千万不能省，加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量，否则蛋白霜很容易消泡松散。 2. 蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响，可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁，虽然会延缓打发的时间，但可以使打完后的蛋白霜更细腻。

菜谱创建时间：2020-11-10 17:30:29