红茶碎倒盆子里,加入烧开的牛奶冲泡开,不用滤渣;
晾凉后加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化状;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到奶茶盆里,蛋清分到另一干净打蛋盆里;
加入芝士炼奶和盐搅拌均匀;
筛入低粉;
搅拌至完全无颗粒状,放一边备用;
150度预热烤箱,往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉,然后中速打发,打到纹路稳定后,加入剩下的木糖醇,继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态,然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头;
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,用蛋抽随意预拌均匀;
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,用刮刀以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;
以30CM的高度让面糊自由落体到模具里,在地上边轻晃边震几下去掉大气泡;
然后送进烤箱,烤45分钟,整个过程要多观察烘烤状态,最后几分钟时观察糕体有没有回落,回落即熟,不回落可以酌情加时;
出炉后在地上重震一下去掉大气泡,立马悬空倒扣,彻底晾凉后即可脱模食用。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
△ 不同牌子面粉吸水率不同,不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率,请注意调整面糊的浓稠度,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适; △ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定; △ 翻拌面糊的时候,右手翻拌,左手转盆,但两动作不要同时进行要错开1秒,这样可以减少消泡的可能; △ 每个烤箱脾气不一,烘烤过程密切观察,温度与时长仅仅作参考,请勿照搬。