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芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42的做法

芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42

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作者: 莉莉菲
莉莉菲
以前做芝士戚风可麻烦了,要打发好混到面糊里,有点太厚重,现在雀巢新出的这个芝士炼奶用起来很方便,不会特别浓郁,但是细细品有一种芝士的香味。我还加了伯爵红茶碎,用的是进口的迪*玛,很香。 在这昏昏欲睡的秋后,于光线充足的阳台中,被清凉的北风包围,切上一块新出炉的红茶芝士戚风蛋糕,再配上一杯同口味的伯爵红茶,厚薄浓淡都得当,人生海海,即时就别无所求。 - 配方为6寸中空*2的量=1个8寸。

用料

芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红茶碎倒盆子里,加入烧开的牛奶冲泡开,不用滤渣;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化状;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到奶茶盆里,蛋清分到另一干净打蛋盆里;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入芝士炼奶和盐搅拌均匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至完全无颗粒状,放一边备用;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150度预热烤箱,往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉,然后中速打发,打到纹路稳定后,加入剩下的木糖醇,继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态,然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,用蛋抽随意预拌均匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,用刮刀以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以30CM的高度让面糊自由落体到模具里,在地上边轻晃边震几下去掉大气泡;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后送进烤箱,烤45分钟,整个过程要多观察烘烤状态,最后几分钟时观察糕体有没有回落,回落即熟,不回落可以酌情加时;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后在地上重震一下去掉大气泡,立马悬空倒扣,彻底晾凉后即可脱模食用。

步骤 13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品1

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品2

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品3

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品4

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品5

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品6

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品7

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品8

芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42的小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同,不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率,请注意调整面糊的浓稠度,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适; △ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定; △ 翻拌面糊的时候,右手翻拌,左手转盆,但两动作不要同时进行要错开1秒,这样可以减少消泡的可能; △ 每个烤箱脾气不一,烘烤过程密切观察,温度与时长仅仅作参考,请勿照搬。

菜谱创建时间:2020-11-10 16:26:43
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