传统-米糕（肉馅）零卡制作

作者： 曦晗妈咪

在我们江南，特别苏州这块，传统节日都会有。 另外乡下每次办酒席，送的回礼里面都会有 团子，米糕等等… 我们这里叫水糕（米糕）肉馅，豆沙馅，现在很多口味了……你们那里呢，叫什么…？ 做甜的，或者其他豆沙馅的，看这个http://www.xiachufang.com/recipe/105959336/ 米糕 加入了饴纯零卡糖，吃起来更健康。

用料

• 糕材料：
• 市售粘米粉 240克
• 市售糯米粉 160克
• 水 200克-240克
• 饴纯零卡糖 30克
• 盐 一丢丢 可以不加
• 馅料：
• 肉馅 200克（会有多余）
• 玉米油 10克
• 太太乐 原味鲜 10克
• 太太乐鸡味料 1小勺5至8克
• 盐 2克-3克
• 葱姜水 20克
• 工具： 6寸方盘
• 可以做两份

传统-米糕（肉馅）零卡制作的做法步骤

步骤 1

材料准备： 糯米粉，粘米粉，如果用家里自己磨的会更香。

步骤 2

先调一个自己喜欢的馅，要带点汤汁，可以放冰箱冷藏一下。

步骤 3

馅料里，所有材料放在一起，一个方向调馅

步骤 4

取一个大盆，糯米粉，粘米粉一起放入搅拌均匀，加入盐一丢丢。

步骤 5

加一点点糖，米粉太淡入口不好，所以加糖，也是提高整块糕的口感。

步骤 6

糖先加一点点水化一下。

步骤 7

糖水慢慢搅拌加入。揉搓成分团状 这样的状态做出来会干一点。

步骤 8

上图那样偏干 这样吃起来口感更好，过筛稍微累点。

步骤 9

大筛网 小网30目的

步骤 10

左边大网，右边细的30目。

步骤 11

找一个 6寸 蒸笼 慕斯圈，模具但底部一定要透气，不然不容易熟。

步骤 12

填馅 。擀面杖挖的填粉不能压。

步骤 13

直接填馅的。

步骤 14

倒扣前。

步骤 15

倒扣在蒸架上，水开 上锅蒸18分钟左右。

步骤 16

水糕，进去是粉状，出来是糕状，神奇吧。

步骤 17

垫的硅胶垫，或者带孔油纸。

步骤 18

出炉，香喷喷的水糕（米糕）

步骤 19

出炉先来一块，小时候的味道。

步骤 20

快进视频

步骤 21

这个是直接填馅的，所以会松软一点。 用擀面杖挖馅的我的第一炉 ，出炉口感，没有直接填馅的松软。

步骤 22

2020年11月12日 更新： 三倍配方 左右肉馅，中间原味 肉馅用30目过筛网 原味用大过筛网

步骤 23

大过筛网制作， 过筛时间短。

步骤 24

30目过筛网，过筛时间适当长一点。

步骤 25

迷你2寸模具 。边缘不透气，所以会有干粉状。解决方法，蒸一会脱模倒扣继续蒸。可以借助喷壶，喷一下水。

步骤 26

视频开始时30目 网 最后是大网过筛的， 喜欢动手做起来吧， 之后有想到的细节再补充。

传统-米糕（肉馅）零卡制作的小贴士

材料能做2个6寸方形模具的大小。 做一份 所有材料减半。

菜谱创建时间：2020-11-10 16:02:57