可以随意按压且不变形的拉丝棉花吐司

作者： 大脸猫爱吃魚

这个配方是优酷上一个博主发的，也是一位朋友分享给我的，具体哪位博主我不记得了，因为真的很久很久了，但是配方是真的不错，酵母部分我稍作了改动，出炉冷却后按压几次后都恢复了原样，而且味道超级赞，特别柔软，柔软度真的堪比棉花，所以我给它取名叫棉花吐司，之前做过几次得到了一致好评，这两天翻看旧手机相册突然看到这个配方，忍不住又下手做一次 所以好配方一定要分享给大家 最后会贴一个按压吐司的小视频，证明我没有撒谎哦

用料

• 高筋面粉 450克
• 奶粉 15克
• 水 150克
• 蛋清 43克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 84克
• 白砂糖 50克
• 酵母 8克
• 盐 8克
• 黄油 50克

可以随意按压且不变形的拉丝棉花吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料，液体部分尽量用冰的，这样在打面的过程中能控制面温不容易过高，如果在冬天，那液体部分可以用常温进行操作

步骤 2

这里用的是直接法，就是除黄油外所有材料放进打面缸内搅打

步骤 3

面团搅打到有一定韧性，拉开后裂开的地方呈锯齿状，这种状态下就可以将黄油加入，然后慢速搅打混合

步骤 4

打好面团最后的状态是呈薄膜状，拉开后不容易破，可以看到这个状态下我的手指纹路都印的非常清楚！

步骤 5

起缸后收成一个光滑的面团，然后用塑料袋贴面盖上，室温发酵一小时

步骤 6

将面团分割160g一个，这里我要说一下，正常450g吐司模是150g一个然后放3个，我分160g是为了让吐司烤出来更饱满

步骤 7

分好后的团团折叠成圆柱形，室温松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团，底部朝下擀开，上薄下厚，然后手拧着上面薄的一头翻个面，翻面是为了让底部有接口不光滑的一面卷到里面，光滑的一面在外面好看一些，面团下方再用手指压一排纹路，这个操作是为了面团卷好后能更好的收口（这个步骤很简单，但是确实用文字表达我一时不知道该怎么讲了，不知道我这么说能不能看得懂，只能说我尽力了，看图吧）

步骤 9

卷起

步骤 10

有接口的一面朝下，放入吐司模

步骤 11

醒发到刚好能盖住盖子的高度就可以开始烘烤了，这里说一下如果是室温发酵，切记要用袋子或者保鲜膜之类的东西盖一下，时不时要在表面喷点水，一旦面团干了，你就别指望它还能发的起来！或者在烤箱里放一碗烧开的水把吐司放进去关上烤箱门醒发，水凉了换一碗！

步骤 12

上火200下火180烘烤20分钟 每个烤箱温度不一样，我这个只是基于我的烤箱给出的参考温度和时间，不要过分依赖，自己烘烤的时候还是要多观察！

步骤 13

这个是3个150g的面团，烤出来吐司稍微有些不饱满

步骤 14

最后暴力小视频奉上！ 有问题欢迎留言

可以随意按压且不变形的拉丝棉花吐司的小贴士

打好的面团温度最好不要超过28度哦，温度太高会导致面团发酵过快，烤出来的面包会有一股很重的酒精味，味道还有点苦涩，这是发酵过度的表现哦！家里有温度计的可以插到面团中间去测一下！

菜谱创建时间：2020-11-10 15:03:23