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隔夜一样软的高配面包
用料
隔夜一样软的高配面包的做法步骤
400克高筋面粉里面，我加了100克全麦粉。不影响口感和发酵。
鸡蛋、盐、糖、酵母、牛奶，全部加在面粉里。酵母远离盐和糖就可以。 说这次是高配，是因为把原来的清水，换成了一半鸡蛋一半牛奶。 PS：放那么多鸡蛋。口感又香又软，确实和只放白开水很不一样。舍得下猛料，好吃也是应该的（全蛋180克，差不多是大鸡蛋3个，小鸡蛋4-5个）
低速拌匀后，中速揉匀。 直到面团表面光滑后，再加入切成小小块的黄油，继续揉匀。 中速把黄油小块卷进面团，高速把黄油揉到融化均匀。 （偷懒，没有提前软化，直接冷冻里面拿出来，切小点就可以了，还能给面团降降温）
差不多揉好的时候，把浸好沥干的葡萄干蔓越莓干、切小块的去皮核桃肉，全倒进搅拌桶，一起中速揉匀。（不用太着急，揉着揉着就揉匀了）
揉好的面团等待一发。室温20℃左右，发了一个多小时没太大动静，两个小时就突然发酵到位了（差不多2倍大就够了）。
单手拍不方便，大致可以看到一发的面团起筋出粗膜的，可以拉开成大薄片了。 整形入模： 切成小块的面团，慢慢抻成大薄片，卷成卷。松弛片刻，再抻开，卷成卷。 1/3面团装了个7寸的咕咕霍夫不沾模。2/3面团装了8个小方模（每个面团85克左右）。
二发需要28～32℃左右，室温不够会一直发不起来，所以面团表面喷水，烤箱稍微加了几分钟的低温，就关掉了。没多久果然又迅速发成了2倍大（忘图）
烤箱实际温度160-170℃之间，烤25-30分钟左右。面团越小，时间越短。以面团完全熟了，但表皮还没烤太厚为准。 PS： ～如果拿不准时间，可以用闪电般的速度，抢一个出来吃吃看。顶多废这一个。 ～因为油多糖多鸡蛋多，特别容易上色过度，所以要一开始就在顶部加盖烘焙锡纸。松松垮垮的盖一层就有效。
实测鸡蛋多、水份多，发得就是巨大。感觉成品有装模时候面团的4倍大了。特别松软，能撕成一条一条的。没放奶粉，都有股奶香蛋香味。 最最最好吃的时候是出炉趁热吃。20℃左右的室温放到第二天，还是很软很弹很香。如果微波炉加热几秒到微热，比冷的更香软，完全不干。 不得不说，比无奶无蛋无油的素食版，要好吃很多很多！
不建议把葡萄干放在底部装饰，容易烤焦了会发苦。可以放耐热的坚果装饰。 500克面粉配60克核桃仁感觉一点都不多，配100克浸好的葡萄干已经不少了。
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