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广式月饼的做法

广式月饼

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作者: 美味简法
美味简法

用料

广式月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将转化糖浆与花生油充分搅拌混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再加入枧水搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入中筋面粉,先用刮刀搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用手稍微揉匀。因为糖浆比较粘手,你也可以戴手套来操作。用保鲜袋将面团包好,防止表皮风干,静置1个小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热,将新鲜咸鸭蛋在水中浸泡一会,然后清洗干净。剥开鸭蛋取出蛋黄,去除蛋黄表面的白膜,用水冲洗一遍。将蛋黄放入烤箱中,用180度烘烤3分钟。要避免烘烤过度,否则蛋黄会变酥软不利于包制,取出蛋黄,冷却后待用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆沙馅分成10份,每份约55克,将豆沙馅搓圆按扁,然后包住蛋黄,注意薄厚要均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团静置好后分成10份,每份约30克,搓圆盖保鲜膜防止风干。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火200度预热,取小面团用手按扁,然后包住豆沙蛋黄馅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口往上搓的方式收口,注意控制表皮的薄厚要均匀一些,滚圆备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的月饼面团依次放在撒了粉的桌面上或者铺一层保鲜膜。月饼面团的粘性非常强,如果不做防粘措施很容易弄破表皮。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后轻轻擦去多余的面粉,搓成橄榄形放在烤盘上。注意干粉不要粘太多,否则表皮会很粗糙,而且烘烤时容易开裂。用按压式模具用力均匀地按压,然后抬起模具即可脱离。按压力度要适中,而且用力方向要正中,这样压制出来的月饼才不会歪斜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在月饼表面喷上一层薄薄的水雾,然后送入烤箱,调整上下火180度。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个蛋黄加入10克水搅拌均匀,然后用网筛过滤一遍以消除气泡,这样涂抹饼皮时花纹更清晰,月饼入炉5分钟后取出,用羊毛刷沾上蛋黄液,然后在碗边刮几下。薄薄地刷上一层蛋黄水,千万别贪多,刷完第一遍再刷第二遍颜色会更加深一些。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部刷完后放回烤箱继续烘烤大约15分钟,以月饼表面上色满意为止,总时长约为20分钟左右。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完成后取出烤盘,这时的月饼有点松软,等稍微降温变硬后再移到晾网上完全冷却。用热封袋或者盒子密封保存,大约3-5天后回油,月饼回油后的口感非棒。

菜谱创建时间:2020-11-10 11:50:16
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