【山型吐司】整形窍门

作者： 喜欢烘焙的匠妈

在磕吐司的过程中，有多少人就败在整形上呢？因为整形手法不好导致高低不平，组织细致程度不一致……大家就知道整形是多重要了吧？ 今天教大家又爱又恨的吐司整形，从最常见的山型吐司开始，大家准备好了吗？Ready go！ *本窍门源于不藏私面包匠人的课堂栏目

用料

• 这次着重山型吐司的整形手法
• 分割松驰好的白面团250g/个
• 450g吐司模具

【山型吐司】整形窍门的做法步骤

步骤 1

松驰好的面团光面朝上，擀面棍轻压在面团上方，将擀面棍轻擀面团呈比较宽的面片状。

步骤 2

做笔记：不可以将面团擀到气泡全部消失。

步骤 3

擀好之后的面皮翻面，将面皮轻卷1.5-2圈，呈小短棍状。

步骤 4

手法如图

步骤 5

将卷好的面团放置烤盘上，松驰5-10分钟。 做笔记：如果立即接着擀第二次，面团会破皮，或是回缩，卷好之后面团会再次松开。

步骤 6

松驰好之后的面团，注意不能用力挤压面团。轻轻放置在操作台上，旋转90度，圆筒对着自己。擀面棍从中间由下往下擀均匀，并用手掌轻拍面皮两侧未消失的气泡。

步骤 7

做笔记：如果排气不彻底，有可能醒发好之后面皮会鼓起小气泡。

步骤 8

排出气体

步骤 9

将擀好的面皮翻面，并调整好面皮呈倒梯形。

步骤 10

从顶部开始卷面皮，卷紧，但是力度要轻。大约卷2.5~3圈，卷至最后将手向下压紧接口处，底部朝下即可。

步骤 11

手法如图

步骤 12

将两个卷好的面团放置在模具内，中间可以稍微留一些空隙，不靠模具壁，即可进行发酵。

步骤 13

发酵好的面团至模具的7~8分满，可以表皮刷薄薄一层全蛋液，进行烘烤。

【山型吐司】整形窍门的小贴士

1、如何保持发酵后的山峰高低一致？ 卷面的圈数尽量一致，手法和力度尽量均匀，不能一个用力太猛或太细。 2、如何防止因为不加盖而峰顶上色快的问题？ 烤上色后可以打开烤箱在峰顶盖上锡纸，可以减缓上色速度。 窍门源于：https://mp.weixin.qq.com/s/rqHMNOpJk4kTazIHD_qZWg 里面还有视频教程！给大家分享~

菜谱创建时间：2020-11-10 11:05:10