巧克力奶酥面包

作者： COUSS探味研究室

今天要出镜的这款巧克力奶酥面包，耐焙烤巧克力豆就是当仁不让的主角材料啦。 在揉好的面团中加入巧克力豆融合均匀，再进行发酵、擀面、抹上奶酥馅……这一套井然有序的步骤下来，面包就烤制好了。 这一阵馥郁的巧克力香气，实在让人不得不爱！ 深棕色的表皮，星星点点散落着巧克力豆与杏仁片，黄土地上金黄的麦田图景升腾而起，这是有田野原香的美味。撕开一看，组织细密拉丝；一口咬下，杏仁的清香，巧克力豆的浓郁，面包的麦香阵阵铺开，味蕾奔跑在金色的麦田上。 By @Eva 小佳

用料

• #面团部分
• 高筋面粉 400g
• 法芙娜可可粉 15g
• 鸡蛋 1个
• 冰水 240g±
• 细糖 40g
• 奶粉 20g
• 鲜酵母 10g
• 黄油 60g
• 盐 5g
• 耐高温巧克力豆 50g
• #奶酥部分
• 无盐黄油 80g
• 糖粉 50g
• 盐 1g
• 全蛋液 25g
• 奶粉 80g
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

巧克力奶酥面包的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料。

步骤 2

开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

步骤 3

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合吸收后加入盐，转中速档揉面。

步骤 4

面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

步骤 5

加入巧克力豆，低速融合均匀即可。

步骤 6

面团整圆放入托盘中，适当拍扁。

步骤 7

CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小。

步骤 8

利用发酵时间制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，搅拌混合均匀，再加入全蛋液，继续用混合均匀，最后加入奶粉，混合均匀即可，盖好备用。（图为加完所有材料的奶酥状态）

步骤 9

将发酵好的面团分成约4等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。

步骤 10

松弛好的面团擀成片状，翻面后横向放置，底部压薄。

步骤 11

均匀抹上一层奶酥馅。

步骤 12

将面团顺着卷起来，收好底部接口，面团长约28cm。

步骤 13

卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二，顶部不用切断。

步骤 14

将两股面团轻松交叉扭起来，收好接口。

步骤 15

所有面团整形好，间隔排入烤盘，把面团的两头往底部折压一点。

步骤 16

CO660智能烤箱，设置温度32度，进行二次发酵约2倍大小。

步骤 17

（面团可提前10分钟取出用于烘烤预热）发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。

步骤 18

CO660智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层烤网，温度调整为上下火190度，烘烤约18分钟。

步骤 19

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

步骤 20

今日出炉

步骤 21

今日出炉

巧克力奶酥面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。另外这里使用的是铝烤盘，使用的烤盘不同，烤色也会有差异，请按实际情况适当调整。 4、面团中加入了香浓的可可粉和巧克力豆，面包在烘烤时就香气四溢，散发出浓郁的巧克力香味，结合香甜的奶酥夹馅，每一口面包都有多重味蕾体验，非常好吃。

菜谱创建时间：2020-11-10 09:13:11