柠檬🍋芝士蛋糕（重芝士）

作者： 邱小宇

这款蛋糕用到的酸奶油，可以淘宝买到，也可以自己做，做法在下面的详细步骤中。 另外一定要用新鲜柠檬挤得汁，不能用浓缩的柠檬汁代替。 喜欢香草的朋友，可以加香草荚或香草精。

用料

• 饼干底：
• 消化饼干 70克
• 黄油 30克
• 酸奶油（102+10）： 112克
• 淡奶油 102克
• 新鲜柠檬汁 10克
• 蛋糕体：
• 奶油奶酪 250克
• 糖粉 75克
• 蛋黄 15克（一个左右）
• 全蛋液 34克
• 玉米淀粉 8克
• 新鲜柠檬汁 13克
• 柠檬皮屑 适量
• 6寸活底模具包锡纸
• 烤箱中层，水浴法150度60分钟

柠檬🍋芝士蛋糕（重芝士）的做法步骤

步骤 1

准备工作：一个新鲜柠檬🍋，削出柠檬皮屑（嫌麻烦不用皮屑也可以）；然后将柠檬挤出柠檬汁备用，我一个柠檬大概挤了30多毫升。

步骤 2

第一步酸奶油：102克淡奶油+10克柠檬汁 先将刚刚挤出来的柠檬汁倒入10克在容器里，然后再倒入102克淡奶油，不要搅拌不要搅拌，静置30分钟。

步骤 3

30分钟后，用勺子🥄慢慢搅拌，会发现加了柠檬汁的淡奶油越来越浓稠，酸奶油就做好了。

步骤 4

第二步饼干🍪底： 先将70克消化饼干放进保鲜袋，用擀面杖撵成粉末，也可以直接用料理机打碎。 再将30克黄油微波炉加热成液体。

步骤 5

模具倒入饼干和黄油，拌匀再用勺子压紧压实，然后模具外面包上一层锡纸，放入冰箱冷冻室备用。 这时候可以150度预热烤箱

步骤 6

第三步：蛋糕体 ①奶油奶酪软化，刮刀搅拌至顺滑。 这一步可以提前拿出来放软。也可以隔热水搅拌使其软化（隔热水的水温千万别太高，洗澡水那个温度就行，水温太高奶油奶酪会水油分离，那样就做不了了，别问我为什么知道😂） ②搅拌顺滑以后加入75克糖粉，拌匀。

步骤 7

③加入112克酸奶油，翻拌均匀

步骤 8

④加入34克全蛋液15克蛋黄液（差不多一个蛋黄），还是翻拌均匀。 到这一步如果你想做香草味的，就可以把香草荚剖开，刮下香草籽放入面糊里拌匀。或者直接加入一茶匙香草精也行。

步骤 9

⑤放入8克玉米淀粉，翻拌均匀。

步骤 10

⑥加入柠檬皮屑和13克柠檬汁，继续翻拌均匀。

步骤 11

⑦将拌好的面糊倒入模具，轻震一下，放进倒了热水的深烤盘里。 放入烤箱中层，150度烤60分钟，在最后7 8分钟的时候可以把温度调高到200度上色，中间注意观察颜色够了就可以把温度调回来。（温度时间是参考，大家根据自己的烤箱调整）

步骤 12

出炉后去掉锡纸放在网架上，等晾凉以后可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

步骤 13

冷藏后脱模，可以先用吹风机围着模具边缘吹一会，或者用热毛巾捂一会，就可以顺利脱模啦

步骤 14

这是我个人很喜欢吃的一款蛋糕，因为加入了酸奶油和柠檬汁，所以蛋糕口感会有些酸酸的，吃起来不会腻，再配上一杯茶🍵或咖啡☕，完美🥰

柠檬🍋芝士蛋糕（重芝士）的小贴士

对了，这款蛋糕的饼干底最好用消化饼干，不要用奥利奥，我试过，奥利奥太甜了，会有些抢了蛋糕的味道。

菜谱创建时间：2020-11-09 21:45:19