蒜香软法

作者： 非儿爱美食

咸味面包里的扛把子，简直太香了！兼具法棍的外焦里嫩和咸面包的香气，越嚼越香！一口气可以吃两个。 面团部分的材料是非常简单的，突出面粉原有的麦香味， 重头戏全在蒜蓉酱里，简约而不简单~

用料

• #汤种#
• 高筋面粉 25克
• 水 100克
• #主面团#
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 盐 5克
• 牛奶 70克
• 黄油 30克
• #蒜蓉酱#
• 黄油 20克
• 蒜蓉 30克
• 牛奶 30克
• 砂糖 10克
• 黑胡椒粉 1克
• 芝士片 1克
• 盐 1克
• 香葱碎 2克

蒜香软法的做法步骤

步骤 1

制作汤种，水和面粉混合均匀，小火煮至浓稠状，晾凉冷藏一个小时

步骤 2

高粉、低粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、牛奶放入厨师机，汤种部分一起放进去

步骤 3

搅拌至可以抻出粗膜的状态，剪成小块放加厨师机，加黄油继续搅拌

步骤 4

搅拌至可以抻出手套膜的状态

步骤 5

揉圆放入烤盘，室温25-28度盖保鲜膜进行一次发酵

步骤 6

发酵至两倍大

步骤 7

平均分成四份揉圆，松驰15分钟

步骤 8

取一个面团收口朝上，擀成椭圆形

步骤 9

横过来，从上向下卷好

步骤 10

搓成橄榄形，温度35度、湿度80%进行二次发酵

步骤 11

制作蒜蓉酱，所有材料放入奶锅

步骤 12

小火加热煮至微微粘稠

步骤 13

面包发酵至两倍大，用刀片从中间割开，割口深1cm。蒜蓉酱装裱花袋挤在割口处

步骤 14

送入预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟左右

步骤 15

满满的蒜香味

蒜香软法的小贴士

1.蒜蓉酱做得稀一点，这样才会流平 2.面包割口一定要深一点，裂口才会好看

菜谱创建时间：2020-11-09 21:19:02