鱼香肉丝

作者： LI595

家常版鱼香肉丝，配菜可按个人喜好换成青椒丝或笋丝（需提前焯水）。豆瓣酱偏咸，肉丝和调好的酱汁里也有提前放盐，所以起锅时就不用放盐和其他调味料了。

用料

• 木耳 10朵
• 窝笋 1根
• 胡萝卜 1根
• 白糖 3勺
• 清水 适量
• 淀粉 1勺
• 香醋 3勺
• 泡椒 10个
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 肉丝 250克
• 鸡蛋清 1个

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

瘦肉先切片后改切丝（胡椒粉，少量盐，淀粉，料酒，鸡蛋清)抓匀。木耳热水发开后，焯水1分钟。配菜均切丝装盘。

步骤 2

少量盐，1勺鸡精，3勺糖，3勺醋，1勺老抽，1勺生抽，1勺淀粉，加几勺清水勾匀。最后下锅时要搅拌一下，以免淀粉沉底。

步骤 3

油温热后倒入肉丝快速划散，炒至断生颜色变白后捞出备用。

步骤 4

锅洗净，倒入食用油，油热后倒入胡萝卜丝和窝笋丝翻炒至断生。

步骤 5

将配菜拨到一边，放入豆瓣酱，葱丝，姜，蒜，翻炒出红油。（小火） 倒入肉丝和木耳，翻拌均匀后倒入调好的糖醋汁，大火收汁后关火装盘既可。

菜谱创建时间：2020-11-09 19:28:47