奶油蘑菇芝士意大利焗饭Risotto

作者： 墨海人

意大利有许多表面看起来和中国食物很类似的食品。米饭，面条，饺子，馅饼，疙瘩汤… 但你如果自己看会发现他们在灵魂上有着很大的区别。 比如意大利的面条很硬，即使和我们一样他们也会有大宽，二宽，毛细等很多种类，甚至还有空心，螺旋，蝴蝶，草帽等更多形状，但无论哪种都会很硬。而且他们用来做面的面粉是一个专门的品种，就是以硬著称。因为胡萝卜素含量很高因此连颜色也会澄黄澄黄的。 再比如他们的疙瘩汤里的疙瘩是土豆做的，泡在奶酪做成的汤汁里很香。饺子也是奶酪馅的，馅饼更是奶酪十足，足到只能堆在上面… 米饭也同样继承了这些特点。意大利的米饭叫Risotto，看名字感觉大概就是大米的意思。因为要和菜，奶酪和汤汁一起煮，为了不让米饭烂掉，他们用得是在欧洲很流行的大粒米。这点和西班牙海鲜饭十分类似。海鲜饭最正宗的大米品种是Bambo，而焗饭最常见的品种则是Aborio。当然有一些地区有他们自己产的大米，但这些通常在超市不是压根见不到就是价格昂贵，而Aborio则是很容易买到，我连西班牙海鲜饭也是用的Aborio。 烹饪的时候一定要注意火候，煮成稀烂就不好吃了，但也不要煮成夹生，也就是心里还有干粉的样子。最好的火候是一粒粒吃起来十分劲道，米粒的中间刚刚开始完全不硬。国内的大米因为粒小因此很难煮成这种火候，要么是夹生要么是软透了，因此国人吃焗饭或者海鲜饭总会有一种别人没做熟的错觉，并一时传为佳话。

用料

• 大米(Aborio或类似) 300克
• 芝士 按口味
• 口蘑 400克
• 洋葱 1个
• 大蒜 6瓣
• 盐 1茶匙
• 黄油 100克
• 白葡萄酒 半杯
• 去骨鸡肉 300—500克
• 胡椒 少量克
• 可以选配的配菜：
• 西红柿(或番茄酱) 1－2个
• 西葫芦 1个
• 意大利香料 少量
• 西兰花 少许
• 胡萝卜 1－2根

奶油蘑菇芝士意大利焗饭Risotto的做法步骤

步骤 1

首先小朋友十分抗拒蘑菇，我也不知道为什么，我始终认为是心理问题，因此决定把口蘑打成汤放到菜里让他看不见。另外还放了十几朵早上摘的西葫芦花，小朋友也十分抗拒。事实证明就是心理问题，小朋友吃的时候连连地说好吃。

步骤 2

打完以后这样的，很容易变黑要尽快用。

步骤 3

300克大米提前预备好。可以看到大米的颗粒比我们吃的大米要大许多。

步骤 4

去骨鸡肉我一般用鸡胸和鸡腿肉。切成小块。

步骤 5

把50克黄油放到热锅里融化。用中小火。

步骤 6

鸡块放到油里加1／4茶匙盐煎熟。

步骤 7

把鸡肉单独盛出来备用。

步骤 8

剩下的50克黄油重新拿出30克左右来放到热锅里融化。这次用中大火。

步骤 9

我还往里放了块鸡油。把切碎的洋葱先放进去炒，等全透明了放入切碎的蒜，直到出香味。把剩下的3／4茶匙盐加进去。

步骤 10

现在把大米下到锅里炒。一定要是干的下锅。要一直炒到出焦香味，会开始听到有噼里啪啦的声音。

步骤 11

这时候加入白葡萄酒。我手头没用，用得是自己酿的清酒，效果居然也挺不错。

步骤 12

简单烧几分钟直到酒全部被米吸收掉。一定要不停地搅拌以防止沾底。

步骤 13

然后把鸡肉下回去，先把之前的蘑菇汤加进去，如果用番茄酱也在这一步加入，然后再加入适量的水，大约水位到所有材料的最上面，但又不完全没过食材。你也可以加牛奶，但这需要更勤的搅拌。我只加了水，因为里面的黄油奶酪什么的已经够多的了。一边小火炖一边搅拌，直到米基本断生。大概需要至少20分钟的样子。

步骤 14

你如果心细的话大概发现还有20克黄油没用。这是把奶酪碎和剩下的黄油放到基本已经熟透的米饭里搅拌均匀。这是一些意大利厨师的秘诀，他们认为这样做出来的焗饭奶香味更浓郁，口感更佳Creamy。

步骤 15

我用的铸铁锅余热很久，所以就直接关火了。

步骤 16

意大利香料一般用Parsley，但我不喜欢。我用了后院摘的鼠尾草，牛至和百里香。

步骤 17

撒到焗饭里，大功告成了~

步骤 18

装盘～ 看起来不太好看，但吃起来十分香。平时吃饭非常挑的几个人都二话没说就吃完了。

奶油蘑菇芝士意大利焗饭Risotto的小贴士

我列举的配菜都是意大利菜里常见的配菜，可以随意增加。此外在国内不太常见的有茴香的根茎，还有朝鲜蓟，也都是常见的意大利蔬菜，有机会也可以放放。另外想要放芦笋也可以。

菜谱创建时间：2020-11-09 18:09:17