奶油小餐包（炼乳版）

作者： J姐的厨房

奶油小餐包（炼乳版）16只，制作1份16个的小餐包，模具尺寸28x28cm

用料

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奶油小餐包（炼乳版）的做法步骤

步骤 1

28x28烤盘，16只，约50g每只 高筋面粉 400g 牛奶205g 即发酵母 5.5g 鸡蛋 40g 炼乳 66g 盐 6.5g 糖 27g 奶粉 20g 软化的无盐黄油 46g

步骤 2

后油法柔粗膜，基础发酵两倍大，分割后滚圆静置15分，再次排气滚圆最后发酵约1小时。

步骤 3

装饰：全蛋液少许。还可撒上杏仁片芝麻等装饰。也可包入豆沙馅等做成有馅料的餐包。

步骤 4

180°C 烤17分钟。

步骤 5

天然酵种版: 二次发酵小餐包 准备酵头 酵种30g+高粉60g+60g水+15g糖 高筋粉 400g 酵头150g 牛奶 245g (-20g) 鸡蛋1个 糖 20g 盐 6g 黄油25g 用刮刀混合均匀，折叠两次，放入冰箱隔夜冷藏，第二天早上直接排气分割面团，分成16份（每份约50-55g），温暖处发酵至两倍大，然后375°F/190°C烤20-23分钟。

步骤 6

一次发酵南瓜包 准备酵头 酵种30g+高粉60g+60g水+15g糖 面粉400g（高筋粉 350g +中筋粉50g） 酵头150g 南瓜泥 220g (-20) 淡奶油 40g (-10) 鸡蛋1个 糖 20g 盐 6g 黄油25g 面团揉到拓展阶段，直接分割成16份（每份约55g） 发酵6-8h (28°)，375°F/190°C烤20-23分钟。 ​

步骤 7

无炼乳版： 28x28烤盘，16只，约50g每只 共800g面团 高筋面粉 430g 牛奶205g （87%水 即发酵母 5.5g 鸡蛋 40g （75% 酸奶80g （80% 盐 6.5g 糖 27g 软化的无盐黄油 30g 含水量63%

菜谱创建时间：2020-11-09 10:08:49