太妃组-摩卡太妃半熟芝士

作者： 赢赢呀

作为一切芝士产品的爱好者，做摩卡口味半熟芝士蛋糕的想法已经很久啦！ 最近正好收到了雀巢家的太妃炼乳和淡奶油，摩卡太妃的绝搭口味瞬间浮现脑海~ 虽然过程有点复杂，一个人操作和拍照，也让有些过程图不是那么清晰，不过成品的口感和味道都很棒呢！ 欢迎一试哦~ 注:成品为15个半熟芝士蛋糕。

用料

• #蛋糕片
• 蛋黄 15克
• 牛奶 55克
• 奶油奶酪 45克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 蛋清 100克
• 速溶咖啡粉 2克
• 咖啡酱 2克
• 雀巢太妃炼乳 35克
• 细砂糖 35克
• #半熟芝士蛋糕
• 奶油奶酪 150克
• 蛋黄 30克
• 雀巢太妃炼乳 30克
• 低筋面粉 8克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 100克
• 雀巢淡奶油 25克
• 无盐黄油 25克
• 蛋清 75克
• 细砂糖 45克
• 速溶咖啡粉 2克
• 咖啡酱 3克

太妃组-摩卡太妃半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先来制作摩卡太妃蛋糕片。 蛋白提前冷冻备用。

步骤 2

奶油奶酪要提前软化，恢复顺滑。

步骤 3

将咖啡粉、咖啡酱、雀巢太妃炼乳、蛋黄和牛奶混合均匀，加热到30-40℃； 将混合加热的液体少量多次加入软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

步骤 4

玉米油加热到65-70℃。

步骤 5

将加热后的玉米油加入过筛好的低筋面粉中，搅拌均匀顺滑。

步骤 6

将奶酪糊加入面粉糊中，混合均匀。 最终的蛋黄糊呈现均匀顺滑的状态。

步骤 7

将蛋白打发到湿性发泡状态。

步骤 8

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊大致混合。

步骤 9

混合好后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 10

入模，150℃烘烤35分钟左右。 烤好后出炉倒扣晾凉。

步骤 11

接下来制作芝士蛋糕的部分。 蛋白依旧要冷冻备用。

步骤 12

奶油奶酪先软化搅打顺滑，保温备用。

步骤 13

蛋黄加入一点点细砂糖，搅打顺滑。

步骤 14

之后筛入粉类，混合均匀。

步骤 15

最终呈现细腻丝滑的状态。

步骤 16

除蛋白和细砂糖以外的材料混合均匀，加热到边缘微微冒泡。

步骤 17

加热过的液体换换倒入蛋黄中，边倒边搅拌，防止结块。

步骤 18

把液体全部倒回锅中，小火加热，蛋抽不停搅拌，直至像酸奶质地。

步骤 19

加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。

步骤 20

混合好后可以过筛一遍芝士糊。

步骤 21

完全凉透的蛋糕片，用模具扣出15片椭圆形蛋糕，放入围好油纸的模具中。

步骤 22

蛋白霜分3次加糖，打发到湿性发泡。

步骤 23

取三分之一加入芝士糊中，大致混合。

步骤 24

混合好后倒回蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 25

混合均匀的面糊装入裱花袋，之后挤入模具中，高度和金属模具齐平。

步骤 26

坐冷水水浴，160℃烘烤45分钟，之后关闭下火，上火提高到180℃上色5分钟。 烘烤后的蛋糕闷炉20分钟，即可出炉。

步骤 27

冷藏后风味更佳哦~

菜谱创建时间：2020-11-09 09:20:48