老北京传统炸酱（炸酱面）

作者： 嘎嘎脆12

姥姥是北京八旗子弟，从小就给我做过炸酱面，印象深刻，如今自己在北京孩子老公都爱吃炸酱面，所以自己也做起来，吃过北京的炸酱面最好吃的还属海碗居的,今天这款就是跟海碗居一样的肉丁炸酱。

用料

• 五花肉 克
• 干黄酱 袋
• 黄豆酱或甜面酱 勺
• 油 克
• 姜 片
• 葱 根
• 蒜
• 白糖 克
• 料酒 勺
• 番茄沙司

老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤

步骤 1

材料准备好，这次做肉丁版，五花肉切花生米大小丁，葱姜蒜切末，葱一定要多一些。基本是肉的一半量。用来北京传统干黄酱。

步骤 2

锅里加油下肉丁煸炒，加入料酒。

步骤 3

加入葱姜蒜沫，葱沫不要都放了，留一点一会儿放。

步骤 4

继续煸炒至白肉油出尽。

步骤 5

加入黄酱，北京干黄酱要加水先融化开再加。

步骤 6

放入一勺番茄沙司，为了中和黄酱咸味。不放也可以。

步骤 7

放一勺糖。

步骤 8

加入少许黄豆酱或者甜面酱都可以。然后加入剩下的葱末小火熬制浓稠，多熬一会把葱的生味除去。

步骤 9

小火熬至酱浓稠，咕嘟咕嘟冒泡。出锅。

步骤 10

添加各种菜码一碗香喷喷的老北京炸酱面就完成了。✌️

老北京传统炸酱（炸酱面）的小贴士

1、这版为了做出跟海碗居一样的效果用了肉丁，大家也可以用肉沫来做，一样很好吃。口感不同，看个人喜好。 2、酱很咸不用再放盐了，放番茄沙司、糖和甜面酱都是为了调和干黄酱的生咸味儿。 3、葱分两次加是为了分别有油炸葱酥和鲜葱的味道。但是第二次加入后不能马上出锅,一定要多熬一会，否则有生葱的刺激味道。掌握不好第一次都加完也可以。

菜谱创建时间：2020-11-09 09:06:03