香酥芋头鸭（空气炸锅版）

作者： hiyori

酥脆香甜的芋泥脆皮+鲜嫩多汁的鸭腿，做起来有点费事，但味道非常惊艳～ 步骤改良自人爱柴的菜谱书《爱上气炸锅100天》

用料

• 带骨整鸭腿 2只
• 姜
• 鸡蛋 1个
• 玉米粉（防粘用） 3汤匙
• 面包屑
• 橄榄油
• 【芋泥】
• 芋头 300g（去皮后）
• 白砂糖 70g
• 无盐黄油 30g
• 牛奶 30g
• 【腌料】
• 酱油 2汤匙
• 米酒 2汤匙
• 花椒粉 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙

香酥芋头鸭（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

提前做芋泥：把芋头蒸熟（蒸到筷子可轻松戳透）。

步骤 2

蒸熟后的芋头可以轻松剥皮。芋头切块、黄油微波10秒融化，趁热往芋头里加入糖、黄油、牛奶，用料理机或打蛋器打成均匀的芋泥（我用的手持电动搅拌器）。

步骤 3

打匀之后尝一下，应该是微甜的，可根据个人喜好再加点糖。这个芋泥也可以拿来做面包、奶茶等，在冰箱里可以放3周。

步骤 4

鸭腿两面各划几刀、加入腌料（酱油、米酒、花椒粉、白胡椒粉、盐），放冰箱隔夜腌制。

步骤 5

鸭腿上放几片姜，中火蒸20-30分钟左右直到蒸熟（轻松戳透、没有血流出）。

步骤 6

蒸完的鸭腿用厨房纸略擦干，打散一颗蛋。依次在鸭腿外面裹上芋泥、玉米粉、蛋液、面包屑。芋泥不要太厚，不然后续裹粉的时候容易大块掉下来（别问我怎么知道的）。300g的芋泥裹两个鸭腿应该会富裕一点。

步骤 7

两面刷油后放入空气炸锅，200度炸12-15分钟（先炸12分、拿出来看看上色程度再决定是否继续炸），出锅。

香酥芋头鸭（空气炸锅版）的小贴士

最好用荔浦芋头或者大甲芋头。我只买到了小芋头，导致芋泥太粘、裹芋泥的时候有点费劲。 玉米粉只是防粘用，可以用低粉等其他粉类代替，我用了天妇罗粉。

菜谱创建时间：2020-11-09 06:46:55