奶香四溢的炼乳奶酥吐司

作者： 你好我不要花生

这个方子适用于做2个450克吐司模具

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 380克
• 凉水 210克
• 耐高糖酵母 3.7克
• 主面团：
• 高筋面粉 160克
• 全蛋液 50克
• 糖 35克
• 海盐 8克
• 耐糖酵母 1.6克
• 全脂奶 52克
• 炼乳 80克
• 无盐黄油 42克
• 奶酥：
• 室温软化黄油 110克
• 海盐 2克
• 全蛋液 50克
• 糖粉 80克
• 奶粉 120克

奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

以上是将要用到的原材料

步骤 2

我用的是蛋白质含量14.3%的加拿大面粉，先准备主面团，把酵母和水加入面粉里， 入厨师机中速搅打

步骤 3

搅打至光滑面团（约3-5分钟），整圆，放入内壁抹有轻微黄油的器皿，25度室温发酵至两倍大。 有时间做预先准备的，可以前一晚将面团密封放入冰箱，待十小时左右后发酵至两倍大。

步骤 4

趁此主面团发酵的时间，制作奶酥。 用120g软化的黄油加入80g糖粉，打发

步骤 5

50g全蛋液分三次加入，打至顺滑

步骤 6

加入120g全脂奶粉，充分混合，后放入冰箱冷藏

步骤 7

中种面团发至两倍大，手指沾些面粉戳个洞，不会下陷也不会弹回，这样就说明发好了

步骤 8

中种面团剪成一块一块的，依次放入全蛋液、海盐、糖、酵母和牛奶

步骤 9

厨师机中速搅打至初步成膜，加入室温软化的黄油，再打至成手套膜 （我心血来潮加入了红曲粉，换个面团颜色而已，可忽略😂）

步骤 10

下面开始分面团和整圆。 我喜欢多一些奶酥均匀分布在吐司里，所以一个吐司盒安排6个面团，一共12个面团

步骤 11

滚圆后盖上保鲜膜，松弛大概20分钟。 排气擀成椭圆形

步骤 12

从上至下卷起来，继续盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

擀成牛舌状，翻一面，铺上奶酥，卷起来，两头最好捏紧封口，上下各三个面团码放整齐，放进发酵箱36度二次发酵至九分满

步骤 14

（九分满时忘记拍照，这是刚放进烤箱） 烤箱预热180度，一共烤40分钟。放入烤箱前我撒了一些干面粉在表面，就为了好看而已，大家不撒面粉的话可以刷全蛋液。放进烤箱10分钟后可加盖锡纸，以防表面糊黑

步骤 15

出烤箱后放烤架凉至手温，可装入面包袋，待完全凉了以后可手撕也可刀切

步骤 16

手撕

步骤 17

刀切片

菜谱创建时间：2020-11-09 06:22:38