法式舒芙蕾方程式

作者： 酷鱼er

我是一个搬运工。 版权声明:这个方程式灵感来自英国厨艺大赛第10季第二集。大家对舒芙蕾感兴趣可以去看看 舒芙蕾最重要的步骤其实是第一步和最后一步，必须好好刷模和打发蓬蓬的蛋白。 味道和种类的变化靠的是第2步的Base部分，根据组成原理，不需要看配方，你也可以做出任何口味的舒芙蕾。 我这款是菠萝味的，Why not 不需要买什么烤碗，任何家里现成的只要是个直筒碗就行。 我的是12.5cm碗口x 7cm高，我的用量刚好做一碗，大家可以做个参。 预热烤箱400F-450F先

用料

• Coating
• 黄油 5克
• 糖 4克
• 坚果碎(可选) 3克
• Base
• 甜水果(菠萝) 85克
• 糖 5克(调味按个好
• 水/牛奶 2-3勺(调稠度按个况
• 柠檬汁 1-2勺(调味按个好
• 奶油奶酪(可选) 15克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 2个
• 糖 25克
• 塔塔粉 1克
• Side(可选)
• 坚果碎 3克
• 水果(菠萝) 30克
• 糖粉 2克

法式舒芙蕾方程式的做法步骤

步骤 1

1. Coating the mode不可省略 黄油刷在杯内，从底部往碗口刷，帮助舒芙蕾生长，黄油不用室温准备没关系，进微波炉10秒即可。 放入白砂糖，侧躺旋转杯子，让糖均匀粘在杯面。 放入准备好的打碎的坚果碎or Herbs增加风味和口感，我放了燕麦碎，你可以用面包碎之类的，也可省略，旋转上杯 放进冰箱冷冻黄油备用(不可省略)，速度要快，手温也影响黄油固定

步骤 2

2.Preparing the Base: 选Flavour，微煮成Batter备用 A.水果泥+玉米淀粉 B.卡士达酱Creme Patissiere (蛋黄+玉米淀粉+牛奶+黄油/糖+各种味粉) 我这里用了菠萝，菠萝有酸味，所以加了5克糖，如果是樱桃这种甜水果则不加也可以，如果是香蕉这种淀粉水果的话可以加水 你也可以选择提前准备好的各种卡士达酱，多出来蛋黄是卡士达酱的组成部分之一，可以用 我加了奶油奶酪增加了稠度，可不加 总之，最后调出来的状态不可以太湿也不可以太稠 冰箱冷却(不可省略) 温度必须冷却才不会和蛋白霜混合的时候消泡

步骤 3

3. Beat egg white 分蛋 混合25克糖+1克塔塔粉(可选) 分3次加入使蛋白霜稳定 不可太早加入糖 打到干性发泡(我的机器打了2分钟左右)

步骤 4

4.Mix with the Base: 取冷却好的Base进蛋白霜盆 切进搅拌并Keep cold and air in 保持空气感 Tip: 动作要快!

步骤 5

混合物刮进准备好的碗中 边缘用拇指刮一圈 进烤箱220度C/430F 6-7分钟或12分钟 以不能再长高为准

步骤 6

5.Topping or Sides: 这步已经做完了，你可以直接吃了， 为了专业(zhuang Bi) 烤箱等待期间， 准备好糖粉， 准备好剩下的坚果碎， 切好对应的水果几片， 你可以加黄油(Fei) 按糖粉，坚果碎，水果的顺序摆上

步骤 7

Fluffy Fluffy完工， 必须现烤现吃！！！

法式舒芙蕾方程式的小贴士

全程不需要蛋黄，但是如果你觉得浪费了蛋黄，也可以加进去，不过口感会比较像蒸鸡蛋 全程要快， 必须冷却其他材料才能与蛋白霜混合，不然会塌 每种水果的含水量与含糖量不同，多少影响口味，可以按口味添加糖和水 Base的稠度和蛋白霜的稠度与温度的统一很关键，在混合的时候蛋白霜才不会消泡。

菜谱创建时间：2020-11-09 06:19:44