瘦肉版酥肉不长胖!才怪

作者： huahua2333

不需要用肥肉 瘦肉也不柴 小技巧让酥肉更好吃😋

用料

• 水 少量
• 鸡蛋 2-3个
• 盐 少量
• 糖 适量
• 姜/姜粉 几片/一勺
• 料酒 0.5-1勺
• 瘦肉 400克
• 五香粉/十三香
• 花椒粉 没有就用花椒
• 鸡精
• 生抽
• 胡椒粉
• 蘸水或辣椒粉

瘦肉版酥肉不长胖!才怪的做法步骤

步骤 1

切肉条 刀背拍松 加调料腌制 盐和生抽适量 不然容易咸 糖适量提鲜 姜粉 料酒少许去腥增香 五香粉或十三香提升口味丰富度 另加些花椒粉 黑白胡椒粉 辣椒粉或蘸水腌制 增加层次。 如果手快料给多了也不用慌 减少腌制时间即可 可再加点鸡精。 关键点来了 瘦肉变嫩的tips就是在这一步腌制的时候加少许清水。加入少许清水也能更好拌开调料，不要给太多水，多搅拌，猪肉往一个方向搅，打上劲，吸收水分后，更嫩。

步骤 2

等待腌制的时间可以来调淀粉糊 调淀粉鸡蛋糊 淀粉的量一点点加 一定要调均匀 筷子挑起来不容易很快滴下 能挂住 淀粉鸡蛋糊里要加花椒或花椒粉! 还有胡椒! 不要手太轻 糊糊很吃味的。

步骤 3

腌制一段时间后 （大概30min） 把肉和鸡蛋淀粉糊和在一起 大概这个程度就可以了

步骤 4

下油锅 起一锅油，油温升至干净筷子插入有一圈小白沫沫小泡泡围在油面上 大概油温足够 一个个下酥肉 每次下的时候速度快点 不要怕滴浆 浆落入油锅也没事 不要提起来滴半天再下入 一般这个时候火不要太大 第一次炸是起皮定型 炸到金黄色捞起 猪肉比鸡肉难熟 要稍微有耐心 不然不熟 捞出酥肉后 用漏勺把油锅杂质清理下 开中大火 油温升高 再全部下入酥肉 二次炸制

步骤 5

二次炸制后更像更酥哦^O^

瘦肉版酥肉不长胖!才怪的小贴士

注意拍松瘦肉 并且腌制加水打上劲 注意淀粉糊的浓稠度 不能太稀太稠 注意第一次的油温不能过高 中小火 不然颜色过深

菜谱创建时间：2020-11-08 20:38:45