钢铁直男回锅肉

作者： 寇仲A

从学校食堂，到路边小店，再到高级川菜馆，最后回到家里的小灶。回锅肉这道菜，伴随无数直男逐渐成长为钢铁直男。 无数次的小店观摩，无数次的亲手试验，今天这一次的味道我最满意，分享给爱吃回锅肉的钢铁直男们。

用料

• 五花肉 500克
• 姜片 8片
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 老干妈 1勺
• 尖椒 2个
• 洋葱（如果喜欢） 0.5个
• 青蒜 2根
• 大蒜 3瓣
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 白糖 1勺

钢铁直男回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放点姜片、料酒去腥，煮20分钟左右，能插入筷子就行。如果喜欢吃带皮的，记得先用热锅烫猪皮再下水煮。

步骤 2

煮肉的时候开始准备配菜吧，青蒜切段，尖椒切丝，姜、蒜切片，喜欢洋葱的也可以切点。

步骤 3

肉煮好了拿出来放冷水里冷却一下，再用厨房纸把表面的水擦干（这样炒的时候不溅油），放冰箱里冻差不多半小时，跟饭店老师傅学的，这样好切，冻完拿出来切片，要尽量切薄一点，小心不要切到手。

步骤 4

热锅，少放点油，放入肉片，翻炒，中火把肉里的油炒出来，稍微有点焦的状态，再放入两勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈，翻炒上色，加入姜蒜片，加点生抽，加点醋，加点白糖，翻炒到你想要的样子。

步骤 5

加入尖椒和洋葱，适当加点盐，大火炒熟，最后加入青蒜苗，炒十几秒后出锅。

步骤 6

装盘，开吃，配点小酒，生活真美好(✪▽✪)

钢铁直男回锅肉的小贴士

1.肉尽量切薄。 2.炒肉是关键，注意火候和时间，炒到微微有点焦那样比较好。 3.肉要擦干水再切，防止溅油。

菜谱创建时间：2020-11-08 19:57:37