伯爵茶栗子卷🌰2面毛巾3种造型㊙️

作者： 无敌小兔妞

秋天就是吃伯爵茶栗子卷的季节呀！窝在阳台上晒着太阳，一杯牛奶配栗子卷，秋天的下午就要这样享受~ 这次用1片蛋糕片，做出3种造型，每种都好看~ —— 🌈【份量】 栗子卷1条（3种造型），使用28cm方烤盘 —— 🌈烘烤： 平炉：上下火175度，中层16分钟。 风炉：150度，15~16分钟。 —— 🌈【食材】 栗子泥：板栗肉 250g（带壳约500g），细砂糖 32g，淡奶油 25g，牛奶 50g，黄油 25g 伯爵奶茶：牛奶 100g，伯爵茶包 1 个 伯爵茶卷：玉米油 45g，伯爵奶茶 取65g，盐 一小撮，香草精 几滴，低粉 60g，鸡蛋4个黄白分离，细砂糖 48g 栗子奶油：淡奶油 140g，栗子泥 80g，细砂糖 12g

用料

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伯爵茶栗子卷🌰2面毛巾3种造型㊙️的做法步骤

步骤 1

✨栗子泥：板栗加水煮30分钟至能轻松戳透。沥水，放破壁机，加其他材料一起打成泥，不需要再炒，直接使用即可。装入2个裱花袋备用（1个装蒙布朗花嘴，另1个不装花嘴）。 ⭕️如果破壁机打不动，就继续加水，直到能打顺为止，然后放入锅中炒到放凉不粘手的程度。 ✨伯爵奶茶：茶包放牛奶里，煮到牛奶接近沸腾，关火静置 5分钟，取出茶包。

步骤 2

✨鸡蛋黄白分离。 ✨伯爵茶卷：玉米油、伯爵奶茶、盐、香草精混合搅匀，筛入低粉搅拌均匀。 ✨蛋黄4个倒入面糊中搅匀，备用。 ✨平炉上下火175度预热。 ✨蛋白 4个，一次性加入细砂糖，打至大弯钩状态。

步骤 3

✨取1/3蛋白加入蛋黄中拌匀，再将蛋黄糊倒回蛋白糊中拌匀。 ✨倒入铺好了油布的28cm方烤盘，倾斜烤盘让面糊流平，最后抹平表面。 ✨放入平炉，中下层，175度烤16分钟，到时间出炉，震模，把蛋糕片连同油布一起从烤盘里拖出来。 ⭕️风炉：150度，15~16分钟。 ✨盖一张油纸，用手抹平，过1分钟，快速撕开，就可以撕掉表皮，出现毛巾面。 ✨换一张油纸，盖在蛋糕片上，翻面，撕开油布，再盖上另一张油纸，翻面，让底面继续朝下。

步骤 4

✨在蛋糕片 2/3 处切分，把 1/3 的一条再切成 3等分，修整边缘（也可以先抹面，冷藏后再修整）。 ✨栗子奶油：全部材料混合打至纹路清晰坚挺。抹在蛋糕片上。 ✨大蛋糕片尾端挤上圆柱形的栗子泥，卷起成蛋糕卷。小蛋糕片中间抹上奶油叠起，抹平边缘。

步骤 5

✨冷藏 30 分钟后切块，放上喜欢的装饰即可。

步骤 6

超美又超美味的栗子蛋糕就做好啦啦啦~~~ enjoy~

菜谱创建时间：2020-11-08 19:39:30