很好吃的欧包：亚麻籽天堂（flaxseeds heaven）

Name: 很好吃的欧包：亚麻籽天堂（flaxseeds heaven）
Ingredients: 50+300克高筋面粉; 50+100克+100克左右水; 0.5+2克酵母; 15克糖; 30克亚麻籽; 15克亚麻籽油; 2克盐

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作者：子函妈妈

这款名为亚麻籽天堂（Flaxseeds Heaven）的欧包确实名不虚传，尤其是出炉后刚放凉就切开，皮薄而脆，组织有嚼头而香气十足，亚麻籽浸泡液让面包有一种特殊的口感和香气，让人惊艳。面包放到第二天早上再吃，口感稍逊，也不赖，用平底锅煎一下做成三明治，让孩子直呼好吃！连吃3天也没吃厌。原方用的天然酵母，我换成了更适合working mom的polish种（波兰酵头）。以下记录了两种适合绝望主妇的时间安排，总有一款适合你。出于口感考虑，推荐时间方案1；如果想平时工作日也能吃到欧包，方案2也完全可行，我都亲自试验过哈。按北京目前的室温，折叠和发酵最好都在温暖的地方进行，我是放到烤箱中设置了40度，加快进度。另外，配方中的水量没有称量，面团不是很湿，但是比一般吐司面团湿很多，尤其是加入亚麻籽浸泡液之后，厨师机没办法揉抱团，手揉也很难操作，只能靠后期的多次折叠形成面筋。关于折叠手法，可自行视频网站找视频学习。时间方案1（周末版）：上午10点：做polish种（波兰酵头）和亚麻籽浸泡液 50克面粉 (我用的新疆奇台面粉，一般高粉或者面包粉均可，不要用普通中筋粉) 50克水 0.5克酵母粉以上材料用筷子搅匀蒙上保鲜膜放室温3小时，再放冰箱冷藏4-5小时同时，30克亚麻籽炒熟加入100克水浸泡，蒙上保鲜膜放室温备用下午4点：揉主面团、面团放松、折叠两杯半面粉（面粉总量可以上下调整） 4克盐 2克即时酵母（加入即时酵母是为了加快速度，如果不加，总时长会延长） 15克糖 15克亚麻籽油全部波兰酵头以上材料厨师机搅拌成团，同时观察面团情况，适量加水100毫升左右，面筋基本形成后加入亚麻籽浸泡液，继续搅拌。加入亚麻籽浸泡液后，厨师机可以中速和高速结合，尽量让面团抱团。如果实在难以抱团，也不要紧，可以取出面团到一个好操作的盆里，静置半个小时。静置半小时后开始折叠面团，像叠被子一样，尽可能地拉伸面团，大幅度折叠。每半小时折叠一次，然后继续静置。至少折叠三次。折叠的次数越多，面团越光滑，面筋也开始形成。下午8点：整形、预热烤箱、烘烤最后一次折叠后立刻在案板上撒粉或者沾水，把面团整形成圆形或者椭圆形、橄榄型，进行最后的发酵。同时预热烤箱到230度。推荐用带盖铸铁锅或者珐琅锅烘烤这一款面包，可以形成薄而脆的表皮。锅子要跟烤箱一起预热。最后烘烤前，用锋利的刀片在面包上割包（也可以不割），然后先用230度高温烘烤20-25分钟，再带上防烫手套小心去掉盖子，降低温度至200度继续烤10-15分钟至面包表皮金黄。即可关火、取出。至少晾凉一小时后切开，品尝吧。

用料

很好吃的欧包：亚麻籽天堂（flaxseeds heaven）的做法步骤

步骤 1

polish种（50克粉+50克水+0.5克酵母粉）刚搅拌好的样子

步骤 2

亚麻籽炒后加水浸泡

步骤 3

主面团。

步骤 4

割包了，但还是炸毛了，面团的膨胀力很强。

步骤 5

烤好切开。

步骤 6

有大洞😀

步骤 7

组织非常柔软。

步骤 8

亚麻籽会带来迷人的香气和柔软的质地。

步骤 9

附三明治做法：平底锅放薄油，把面包切片两边都煎一下，同时可以煎一个鸡蛋、一片火腿，最后起锅夹上奶酪片就完事了，挤上蛋黄酱或者啥也不挤孩子可以一次吃两个，管饱一上午。时间方案2（平日版）早上7点：做polish种（波兰酵头）和亚麻籽浸泡液下午6-7点下班到家：揉主面团、面团放松、折叠下午8-10点：整形、预热烤箱、烘烤（具体操作参考方案1）方案二由于时间更紧凑，第二步加快了面团放松和折叠的时间，故成品比方案一口感略逊色，毕竟欧包的风味全靠酵母发酵出来的风味和厨子的耐心养成。这是一款吃了就不会忘记的包包，试一试吧，你不会后悔的。铸铁锅密闭烘烤出来的表皮效果，皮非常薄而脆，刚出炉而放凉的欧包我能一口气吃两片——而且是晚饭后。