绵软拉丝的奶香蜜薯吐司

作者： 远梦轻尘

每一年深秋，家乡表哥都会给我寄来自家种的烟台蜜薯。为了发挥蜜薯甜蜜汁多的优点，除了烤，蒸，煎饼之外，我还尝试做蜜薯吐司。这一款吐司，颜色养眼，奶香味浓，口感似北海道吐司般绵软，吃不停口。趁蜜薯当季，撸起。以下是两个的量，如做一个就减半。

用料

• 高筋面粉 500克
• 蜜薯 210克
• 奶粉 30克
• 白糖 40克
• 盐 6克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 80克
• 干酵母 6克
• 黄油 40克

绵软拉丝的奶香蜜薯吐司的做法步骤

步骤 1

蒸熟并晾凉的蜜薯用手撕成小块，加入除黄油外的其余材料入厨师机桶，酵母包裹在高粉中，尽量不与其他材料接触。先2档，成团后5档至完全状态。

步骤 2

稍整形，用保鲜膜盖上，室温发酵至2倍大少。

步骤 3

平均分为6分，排气搓圆，醒面15分钟。

步骤 4

排气后将面团分别第一次擀卷。擀成牛舌状，翻面后卷起（保证表面光滑）。保鲜膜盖好醒15分钟。

步骤 5

第二次擀卷，尽量擀得长一些，卷起后同一方向放入吐司模。

步骤 6

二发。放入烤箱，蒸汽，43度70分钟到，发酵至9分模。

步骤 7

取出吐司胚，盖上保鲜膜。烤箱预热，上下均180度。

步骤 8

往吐司胚上刷一层加少许清水的全蛋液，撒一些黑芝麻。设置烤箱上下180度，40分钟，放入吐司胚烘烤。

步骤 9

烘烤8分钟后盖上锡纸，以防表面过硬及糊了，完成立刻取出，并侧置于架子上晾至手温，密封保存。三天内吃完能够保持水分及柔软性。

菜谱创建时间：2020-11-08 13:43:14