汤种法 云朵般【北海道牛奶吐司】

作者： Clover0v0

https://www.bilibili.com/video/BV1vv411v76P?t=329 萨姐的南腔北调 汤种：1:5 高筋面粉 15g(新良) 水75g 65度 放凉 主面团：高筋粉260g 细砂糖45g（改用木糖醇） 前序汤种80g 淡奶油50g 牛奶20g 炼乳15g（没有炼乳，改为10g牛奶） 蛋液35g(由于鸡蛋较小改为30g蛋液+5g牛奶） 水合面团6h过夜 后油后盐法： 酵母5g(考虑到吐司的发酵速度和爆发力改用燕子鲜酵母15g) 黄油30g 盐3g 烤箱200度烤40分钟 顶层温度过高，上色过度

用料

• 高筋面粉 克

汤种法 云朵般【北海道牛奶吐司】的做法步骤

步骤 1

汤种：1:5 高筋面粉 15g(新良) 水75g 65度 放凉

步骤 2

主面团：高筋粉260g 细砂糖45g（改用木糖醇） 前序汤种80g 淡奶油50g 牛奶20g 炼乳15g（没有炼乳，改为10g牛奶） 蛋液35g(由于鸡蛋较小改为30g蛋液+5g牛奶） 水合面团6h过夜

步骤 3

后油后盐法： 酵母5g(考虑到吐司的发酵速度和爆发力改用燕子鲜酵母15g) 黄油30g 盐3g

步骤 4

烤箱200度烤40分钟 顶层温度过高，上色过度，顶盖过厚下次可调整面粉用量。 组织柔软、有弹性，味道香浓，表皮香脆

菜谱创建时间：2020-11-08 13:07:00